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Laure présente

TEMPS DE CUISSON DES FÈVES

  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 150 g de fèves écossées par personne
fèves fraiches2
10 min 20 min
  • La préparation des fèves :

  • Etape 1 Commencez par choisir vos fèves chez le marchand : choisissez des gousses fermes, lourdes et bien vertes.

  • Etape 2 Passez ensuite à la préparation des fèves

  • Etape 3 Il va maintenant falloir commencer par écosser vos fèves : Avec l'ongle ou la pointe d'un couteau, ouvrez les gousses sur toute leur longueur de façon à faire apparaître les graines. Récupérez les fèves.

  • écosser les fèves fraiches
  • La cuisson des fèves fraîches ou congelées:

  • Etape 1 Une fève doit être cuite, selon sa taille, entre 15 et 20 minutes et à l'anglaise, c'est à dire dans de l'eau salée.

  • Etape 2 Avant de pouvoir être mangées, vos fèves doivent être épluchées. On peut indifféremment éplucher les fèves avant ou après cuisson mais il est bien plus aisé de le faire après les avoir blanchies.

  • Etape 3 Mettez donc de l'eau salée à chauffer. A l'apparition de la première ébullition, jetez vos fèves dans la casserole et comptez 5 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition.

  • Etape 4 Égouttez alors les fèves et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • Etape 5 Vous allez maintenant pouvoir éplucher les fèves : à l'aide d'un couteau (ou de vos ongles), déchirez la première peau de façon à faire apparaître la graine située en dessous.

  • épluchez les fèves fraiches
  • Etape 6 Pressez maintenant la fève au dessus d'un récipient pour la faire sortir de son "écorce".

  • Temps de cuisson des fèves
  • Etape 7 Jetez l'écorce et ne gardez que la graine. Recommencez jusqu'à épuisement des fèves (Vous venez de réaliser l'étape la plus fastidieuse ! ).

  • Fèves fraîches cuites
  • Etape 8 Avant de les servir, finalisez la cuisson des fèves en les faisant cuire dans de l'eau salée en comptant, à la reprise de l'ébullition, encore 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille.

  • La cuisson des fèves sèches:

  • Etape 1 Commencez par les faire tremper pendant 12h dans de l'eau non salée pour les réhydrater.

  • Etape 2 Le lendemain, faites cuire vos fèves pendant environ 2h30, à feu moyen (légère ébullition) dans une grande casserole d'eau salée. Veillez à ce que le niveau de l'eau ne baisse pas trop au court de la cuisson

  • Etape 3 Une fois cuites, vous pouvez servir vos fèves, par exemple, entières en salade, ou juste mixées en purée avec une noisette de beurre.

  • Etape 4
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