menu
search
Temps de cuisson de la patate douce
Laure présente

TEMPS DE CUISSON DE LA PATATE DOUCE

  • Temps de cuisson
durée
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

PRÉPARATION

L’origine de la patate douce

Depuis quelques années, les patates douces sont régulièrement présentes sur les étals des supermarchés et des maraichers. On les prépare classiquement en purée ou en frites sans forcément penser qu’il y a de tas d’autres façon de les accommoder.

Commençons par une brève présentation de cette étrange pomme de terre orangée.

La patate douce est un tubercule appartenant à la famille des convolvulacées. Sa chair orangée peut être consommée salée ou sucrée, ce qui fait qu’on la retrouve dans des recettes allant de l’apéritif au dessert.

Elle est présente en France depuis la fin du XVIIIe siècle et la patate douce fait désormais partie de l’alimentation de base de certaines régions tropicales où elle a su supplanter la classique pomme de terre

La conservation de la patate douce

Tout comme la pomme de terre, la patate douce se conserve de préférence dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Il faut la choisir avec une peau de couleur uniforme et sans tâche ni trace de germination.

Comment réussir la cuisson des patates douces à la vapeur

Il s’agit d’une cuisson lente mais qui conservera les nutriments de votre tubercule.

Pour la cuire à la vapeur, commencez par la peler puis la découper en dés ou en tranches.

Déposez les morceaux de patate douce dans le cuit-vapeur ou le panier vapeur de votre cocotte minutes, puis versez un fond d’eau et comptez 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.

La cuisson de la patate douce à l’eau

Pour ce mode de cuisson, rien de plus simple. Il vous suffit d’éplucher votre patate douce, de la couper en deux si elle est trop grosse, puis de la plonger dans une casserole d’eau (froide comme pour la pomme de terre). Comptez alors 20 minutes de cuisson à partir des premiers bouillons.

Si vous préférez des morceaux, découpez la patate douce crue puis faites cuire les morceaux pendant 10 minutes.

En cas de doute, pas de panique, réagissez comme s’il s’agissait d’une pomme de terre

Cette cuisson est parfaite pour préparer, par exemple, une purée

Comment cuire une patate douce au four

Tout comme la pomme de terre, la patate douce se prête très bien à la cuisson au four. Elle en ressortira fondante, très savoureuse mais plus sèche qu’avec les cuissons à l’eau.

Pour la préparer, il vous suffit de l’entourer de papier alu et de la glisser pendant 50 minutes à 180°C. Vous pourrez pousser jusqu’à 1 heure si le tubercule est particulièrement gros. Cette cuisson est parfaite pour les jours où le four est déjà utilisé pour une autre recette (salée ou sucrée) Il vous suffira de glisser en dessous votre patate douce et de profiter de la chaleur.

Une fois cuite, vous n’avez plus qu’à la débarrasser de son manteau d’aluminium puis la découper en deux avant de la servir avec une noisette de beurre et un pincée de fleur de sel.

Pour rehausser le goût vous pouvez également la parsemer de curry ou d’autres épices de votre choix.

La préparation des frites de patate douce

Le tubercule est parfait pour être frit. Il vous suffit de le peler, de le découper en frites, ni trop grosses, ni trop fines puis de les faire frire pour un premier bain pendant 3 minutes à 160°C.

Faites ressortir les frites, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les replonger pendant 6 minutes toujours à 160°C.

Le premier bain permet de cuire à cœur la frite, la deuxième permet de la rendre croustillante.

La cuisson de la patate douce au barbecue.

La recette est assez proche de la cuisson au four. Je vous conseille de la couper en deux, de l’entourer de papier aluminium puis la faire cuire sur la grille, en décalé, pendant 50 à 60 minutes selon la taille.

Profitez en pour faire griller des légumes ou une viande !

Temps de cuisson de la patate douce au Cookéo

Pelez et découpez la patate douce en morceaux puis déposez-les dans le panier vapeur de votre Cookéo.

Versez 20 cl d’eau dans la cuve et programmez 12 minutes en cuisson sous pression.

A la fin du programme, c’est prêt !!

Vous pouvez ajouter d’autres légumes pour les cuire en même temps que votre tubercule

Combien de temps cuire la patate douce au Companion

Pelez et découpez les patates douces en morceaux puis déposez-les dans le panier vapeur du robot.

Déposez le panier vapeur dans la cuve du Companion puis versez 70 cl d’eau.

Sélectionnez le programme Vapeur pendant 30 minutes, avec le bouchon positionné sur Grande vapeur.

La cuisson de la patate douce au Thermomix

La patate douce peut être cuite directement dans le bol, pour préparer une soupe ou une purée, ou être cuite à la vapeur, dans le panier.

Pour cuire la patate douce dans le bol, versez 25 cl de lait ou de bouillon et programmez le Thermomix 25 min / 100°C / Mijotage / Sens inverse.

Pour une cuisson vapeur, déposez les dés de patate douce dans le panier vapeur, puis insérez-les dans le bol du Thermomix.

Versez environ 20 cl d’eau puis programmez 12 min / Varoma / Mijotage.