Etape 1 Pour faire la pizza tatin, lavez d'abord toutes les tomates et coupez-les en deux.
Etape 2 Nettoyer et trancher finement l'oignon
Etape 3 Dans une casserole de 28 cm de diamètre, également adaptée à la cuisson au four, verser l'huile d'olive, déposer les tomates de façon à ce que la partie coupée soit en contact avec le fond, puis répartir les rondelles d'oignon, saupoudrer de sucre de canne salé, de poivre et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes avec le couvercle.
Etape 4 Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Etape 5 Après ce temps, attendez encore 5 minutes pour laisser refroidir la poêle, puis placez la pâte feuilletée sur la poêle pour couvrir tout l'assaisonnement, pliez la pâte sur tout le fond.
Etape 6 Transférer la casserole dans un four préchauffé ventilé à 200° C pendant environ 10 minutes ou le temps nécessaire pour faire dorer la pâte à la surface.
Etape 7 Une fois cuite, retourner la tatin sur une assiette de service, garnir de fleurs de câpres, de feuilles de basilic frais et de stracciatella.
Etape 8 Servez bien votre tatin chaud