Pour préparer les macarons, les châtaignes et le mascarpone, commencez par choisir et encocher les châtaignes, puis faites-les bouillir dans une cocotte-minute pendant 15 minutes ou dans une casserole normale pendant 30 minutes.
Ensuite, les égoutter et les peler et aussi enlever la peau interne (c'est une opération assez laborieuse, si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez acheter des châtaignes déjà cuites).
Mettre les châtaignes dans un mixer et mélanger, ajouter le verre d'amaretto, le mascarpone, les graines de gousse de vanille et le sucre glace et mélanger à nouveau tous les ingrédients.
Passez la purée avec une passoire pour enlever les grumeaux ou toute trace de peau de châtaigne, en obtenant un mélange crémeux.
Mettre le chocolat en morceaux au bain-marie, le faire fondre et ajouter les cubes de beurre, remuer jusqu'à homogénéité, puis l'ajouter à la crème de marrons et au mascarpone.
Bien mélanger tous les ingrédients et mettre la crème dans un sac à poche, puis remplir 4 tasses ou petits verres.
Enfin, émiettez les macarons avec un couteau et ajoutez une cuillère généreuse sur le dessus de chaque tasse.
Servez les macarons, les châtaignes et les moules à mascarpone immédiatement ou gardez-les au réfrigérateur !