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Laure présente

TARTUFINI AU CITRON

Pour 22 pièces
  •  farine d'amande
  •  sucre glace
  •  blanc d'oeuf
  •  zeste de citron
  •  jus de citron
  • sel
  •  chocolat blanc
  •  vermicelle en sucre
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les truffes au citron, verser la farine d'amande dans un batteur à lames d'acier, ajouter le sucre glace et le sel et mélanger pendant quelques secondes.

  • Etape 2 Ajoutez maintenant le blanc d'œuf, le zeste de 2 citrons et le jus de citron, puis remettez le mixeur en marche jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte.

  • Etape 3 Transférer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, façonner légèrement avec les mains pour former une pâte, puis l'envelopper dans du papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur pour reposer pendant au moins une heure.

  • Etape 4 Après le temps de refroidissement, reprendre le mélange et former des boules d'environ 15 g chacune, en les façonnant à la main.

  • Etape 5 Déposer les boulettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant encore une heure.

  • Etape 6 Vers la fin du temps de refroidissement, passez au tempérage du chocolat blanc : hachez finement le chocolat avec un couteau et divisez-le en 2 bols de 270 g et 130 g.

  • Etape 7 Faire fondre les 270 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 45°, puis ajouter les 130 g de chocolat haché et mélanger pour le dissoudre complètement jusqu'à ce que le mélange ait atteint une température de 29°.

  • Etape 8 A ce stade, sortir les truffes du réfrigérateur et les tremper une à une dans le chocolat fondu, puis les couvrir uniformément avec les codes de sucre et les déposer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

  • Etape 9 Laissez-les cristalliser à température ambiante pendant environ 15 minutes, après quoi vos délicieuses truffes au citron seront prêtes à être dégustées !