Cuisinenligne
Laure présente

TARTINE À LA GELÉE

Pour 20 pièces
1h 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les canapés à la gelée, mettre 250 ml d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition.

  • Etape 2 Prendre la préparation de gelée et la laisser fondre à feu doux en remuant avec les fouets, puis ajouter les 250 ml restants d'eau froide et le jus de citron.

  • Etape 3 Eteindre le feu et verser le mélange obtenu sur un plateau en veillant à ce que la gelée ait une épaisseur de 3 mm.

  • Etape 4 Mettre la gélatine au réfrigérateur pour qu'elle devienne solide (il vaut mieux la préparer le soir pour le lendemain matin).

  • Etape 5 Procéder à la préparation de la mayonnaise, prendre les œufs à température ambiante et séparer les jaunes des blancs d'œufs.

  • Etape 6 Mettre les jaunes d'œufs dans un bol aux bords hauts et salés et poivrer à votre goût.

  • Etape 7 Versez le vinaigre et commencez à travailler les ingrédients avec un fouet électrique ; pendant que vous fouettez les œufs, versez aussi l'huile de graines très lentement ; vous devez toujours mélanger dans le même sens jusqu'à obtenir une sauce épaisse (pour ne pas rendre la mayonnaise folle vous devez éviter d'ajouter trop d'huile à la fois, ce qui empêche une émulsion correcte avec le jaune)

  • Etape 8 Lorsque la mayonnaise est fouettée, finir d'ajouter le jus de citron.

  • Etape 9 Travailler à nouveau avec les fouets jusqu'à obtenir une consistance dense et homogène.

  • Etape 10 Garder la mayonnaise de côté et prendre les tranches de la poêle carrè en enlevant les bords foncés avec un couteau.

  • Etape 11 Diviser les tranches en deux, de façon à obtenir 20 rectangles (vous pouvez aussi découper le pain à l'emporte-pièce pour obtenir les différentes formes).

  • Etape 12 Pour la tarte aux crevettes et au saumon, commencez par nettoyer les crevettes : enlevez la tête et la queue, puis enlevez la carapace avec les doigts ; coupez le dos et retirez l'intestin interne (le filament noir) en tirant doucement avec la pointe du couteau (vous pouvez aussi utiliser un cure-dent).

  • Etape 13 Blanchir les crevettes dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant environ 1-2 minutes.

  • Etape 14 Quand ils sont prêts, éteignez le feu et vidangez-les.

  • Etape 15 Prenez un rectangle de pain et distribuez la mayonnaise que vous avez déjà préparée.

  • Etape 16 Préparez vos canapés avec une tranche de saumon, une demi tranche d'edamer, du brie et une crevette.

  • Etape 17 Terminez vos canapés avec du saumon et des crevettes en ajoutant les cornichons marinés coupés en tranches.

  • Etape 18 Pour préparer la tarte au jambon cru, faites d'abord raffermir les œufs pendant environ 8 minutes, passez-les sous l'eau froide, puis épluchez-les et coupez-les en tranches avec un coupe oeuf.

  • Etape 19 Étendre la mayonnaise sur les tranches de crêpes, puis déposer une tranche de jambon cru, du brie, une tranche d'œuf et du thon préalablement égouttés.

  • Etape 20 Terminez vos canapés avec du jambon cru en ajoutant une huile d'olive verte tranchée dans le jaune d'œuf.

  • Etape 21 Pour préparer les canapés au salami, étaler la mayonnaise sur la tranche de pancarrè, déposer une tranche de salami, l'œuf à la coque et un filet d'anchois.

  • Etape 22 Déposer une câpre au milieu de l'anchois, puis couper en diagonale une wurstel que vous placerez sur vos canapés avec le brie et les olives noires.

  • Etape 23 Pour les canapés au jambon cuit, répartir la mayonnaise sur les tranches de pain et déposer une tranche de jambon cuit et de brie.

  • Etape 24 Ajouter les poivrons rouges et jaunes marinés, le thon égoutté et terminer avec une olive verte.

  • Etape 25 Une fois tous les canapés faits, sortir la gelée solidifiée du réfrigérateur et la couper avec un couteau pour obtenir 20 rectangles de la même taille que les tranches de pain carrè.

  • Etape 26 A l'aide d'une spatule, déposer les rectangles de gelée sur les canapés.

  • Etape 27 Une fois cuites, mettez-les au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir vos canapés à la gelée.