Préparer les tartes d'agretti salées à partir du nettoyage de ces dernières, en éliminant la partie finale plus terreuse et coriace.
Une fois que vous avez obtenu environ 130 gr, blanchissez-les pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et transférez-les immédiatement dans un bol avec de l'eau et de la glace, afin de fixer la couleur.
Une fois refroidies, égouttez-les à nouveau et tamponnez-les avec une feuille d'essuie-tout.
Transférer dans un bol et assaisonner d'huile et de sel.
Dans un autre bol, travailler la robiola avec une spatule et la diluer avec un peu de crème.
Ajouter ensuite le parmesan râpé, l'œuf légèrement battu et mélanger le tout.
Enfin, ajouter les aiguilles et réserver la garniture.
Maintenant, occupez-vousde la pâte pour faire les bases des tartes : dans un mixeur, versez la farine, une pincée de sel, de l'huile et de l'eau froide.
Puis l'utiliser jusqu'à l'obtention d'un composé émietté : juste quelques instants et le transférer sur une surface de travail
Compactez-la avec vos mains et divisez-la en 10 portions qui serviront à faire les 10 tartes.
Graisser et épousseter avec de la chapelure 10 moules d'un diamètre de 8 cm
Ensuite, rouler les portions individuelles de pâte, une à la fois et obtenir les disques de 11 cm à l'aide d'une armoire à pâtes, vous pouvez ajouter les déchets à un autre morceau que vous aurez à rouler, en continuant de cette façon pour toutes les tartes.
Transférer chaque disque de pâte à l'intérieur du moule et laisser bien adhérer au fond et aux bords.
Une fois que vous avez doublé tous les moules, percez-les avec les dents d'une fourchette et transférez à l'intérieur un peu de crème avec les aiguilles, enroulez-les avec une fourchette et une cuillère, en ajoutant un peu plus de crème sur chaque moule (23-24).
Une fois les tartes terminées, saupoudrer légèrement de chapelure et de parmesan râpé.
Placez-les sur une lèchefrite et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Quand elles sont dorées, retirez les tartes salées d'agretti du four et servez-les encore chaudes !