Cuisinenligne
Laure présente

TARTES AUX POMMES SOUFFLÉES

Pour 7 pièces
  •  pomme fuji
  • pâte feuilletée
  •  sucre de canne
  • beurre
  •  raisin sec
  •  noix de pin
  •  cannelle en poudre
  •  oranges
  •  chapelure
  •  jaune d'oeuf
  •  sucre
  •  gousse de vanille
  •  lait entier
  •  menthe
40 min
  • Etape 1 Pour faire des tartes aux pommes feuilletées, commencez d'abord par râper le zeste d'une orange et réservez ; puis pressez le jus et versez-le sur le raisin sec (déjà rincé sous l'eau courante) recueilli dans un bol en le filtrant avec une passoire.

  • Etape 2 Laisser tremper les raisins secs dans le jus d'orange pendant que vous continuez la préparation.

  • Etape 3 Verser le beurre dans une casserole et laisser fondre à feu très doux ; une fois fondu, ajouter la chapelure et laisser griller quelques minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.

  • Etape 4 Après cela, éteignez le feu et mettez de côté

  • Etape 5 Laver et sécher les pommes, les couper en quartiers et enlever le trognon, puis sans les peler de chaque quartier des tranches d'environ 4 mm d'épaisseur dans le sens de la largeur.

  • Etape 6 Dans une autre casserole à bords hauts, verser le sucre et ajouter le raisin sec avec tout le jus de trempage.

  • Etape 7 Assaisonner avec le zeste d'orange préalablement râpé et la poudre de cannelle, verser les tranches de pommes et de pignons de pin, faire sauter à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

  • Etape 8 Assaisonner et caraméliser les pommes pendant environ 8-10 minutes, puis ajouter la chapelure grillée dans la poêle avec les pommes et éteindre le feu.

  • Etape 9 A présent, rouler légèrement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 10 Découper 7 disques avec un emporte-pièce dentelé, diamètre 11 cm

  • Etape 11 Prendre des moules à tarte de 8,5 cm de diamètre avec un bord de 2 cm de haut, placer les disques de pâte dans chaque moule (17-18) en faisant bien adhérer le fond et le bord.

  • Etape 12 Remplissez les tartes avec la garniture des pommes maintenant chaudes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 25 minutes dans un four statique déjà chaud à 180° ;

  • Etape 13 Pendant ce temps, occupez-vousde la crème anglaise qui accompagnera vos tartes : versez le sucre dans le bol avec les jaunes d'oeufs et remuez avec une spatule, couvrez avec un film transparent et laissez-les à température ambiante, puis coupez la gousse de vanille pour le sens de la longueur et grattez les graines avec le dos de la lame.

  • Etape 14 Verser le lait dans une casserole et ajouter les graines avec la gousse gravée, allumer le feu et chauffer jusqu'à ébullition.

  • Etape 15 Lorsque le lait est très chaud, versez-le dans le bol avec le mélange d'œufs et de sucre, remuez bien, puis remettez le tout dans la casserole.

  • Etape 16 Cuire la crème à feu doux et remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle atteigne 82° ; (pour s'assurer que la température est essentielle pour utiliser un thermomètre à pâtisserie) et enfin, une fois la crème prête, filtrer le mélange dans un bol placé sur un autre bol plein de glace ;Remuer avec une spatule jusqu'à refroidissement complet : cette opération permettra de baisser rapidement la température de la crème sans perdre les caractéristiques de goût, couleur et texture.

  • Etape 17 Une fois cuites, sortez les tartes aux pommes soufflées (29) et accompagnez-les de la crème anglaise désormais froide et de quelques feuilles de menthe fraîche !