Cuisinenligne
Laure présente

TARTELLETTE AU CHOCOLAT ET CŒUR DE CARAMEL

Pour 4 pièces
  •  farine
  •  sucre
  • beurre
  •  oeuf
  •  poudre de cacao amer
  •  sucre
  •  crème liquide entière
  • eau
  • beurre
  •  chocolat noir
  •  crème liquide entière
  •  miel
  • fleur de sel
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire les tartelettes au chocolat et au cœur de caramel, commencer par la préparation de la pâte brisée : dans une pâte planétaire munie d'une feuille, mettre le beurre froid du réfrigérateur et le sucre et pétrir à basse vitesse pour les réduire en crème homogène.

  • Etape 2 Pendant que le malaxeur planétaire est en marche, ajouter l'œuf entier et immédiatement, à l'aide d'une cuillère, verser progressivement la farine mélangée et tamisée avec le cacao amer.

  • Etape 3 Travailler la pâte le moins possible, juste assez longtemps pour obtenir une pâte homogène.

  • Etape 4 Transférer le mélange sur le plan de travail et former très rapidement à la main une pâte (compacter simplement la pâte brisée) ; envelopper la pâte brisée au cacao dans le film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 5 Après le temps de repos, préchauffer le four à 200° en mode statique.

  • Etape 6 Lorsque le four atteint la température nécessaire, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm.

  • Etape 7 Prendre un plat de pâtes d'un diamètre de 11 cm et faire 4 disques avec la pâte obtenue.

  • Etape 8 Placer chaque disque dans un moule à tartelette de 10 cm de diamètre à bord festonné, puis percer le fond avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 9 Cuire les tartelettes dans le four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes, en les plaçant sur l'étagère moyenne et en vérifiant de temps en temps l'état de cuisson sans le four.

  • Etape 10 Pendant que les tartelettes sont au four, passer à la préparation de la sauce au caramel : verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et bien mélanger les deux ingrédients, puis allumer le feu et laisser bouillir à feu moyen sans remuer.

  • Etape 11 Lorsque le mélange a pris une couleur ambrée pas trop foncée, retirez la casserole du feu et versez la crème liquide fraîche un peu à la fois, en remuant entre-temps avec une cuillère en bois ; veillez à ajouter la crème progressivement comme indiqué, en faisant bien attention à la vapeur et aux bulles qui vont se former (13-14).

  • Etape 12 Enfin, ajoutez le morceau de beurre et continuez à remuer pour le mélanger avec le mélange.

  • Etape 13 Pendant ce temps, les tartelettes seront cuites, puis retirez-les du four, laissez-les refroidir légèrement et démoulez-les.

  • Etape 14 Verser quelques cuillerées de sauce au caramel sur le fond de chaque tartelette et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 15 A ce stade, occupez-vousde la ganache : hachez le chocolat noir avec un couteau, puis faites chauffer la crème liquide fraîche dans une casserole à feu doux avec l'ajout d'une cuillère à café de miel, lorsque la crème est venue à ébullition, retirez la du feu et ajoutez le chocolat noir haché en remuant au fouet jusqu'à complète fusion.

  • Etape 16 Si nécessaire, vous pouvez mélanger le mélange à l'aide d'un mixeur à immersion pour obtenir une consistance plus lisse.

  • Etape 17 Une fois prête, verser la ganache sur la couche de sauce au caramel jusqu'au bord des tartelettes, puis garnir de flocons de sel au goût.

  • Etape 18 Vos tartelettes au chocolat et au caramel sont prêtes à être dégustées !