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Laure présente

TARTELLETTE ALL`ANGURIA

Pour 12 pièces
  •  farine
  •  oeuf
  • beurre
  •  sucre glace
  •  zeste de citron
  • sel
  •  pastèque
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  jus de citron
  •  sucre
  •  pastèque
  •  menthe
1h 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les tartelettes d'eaguette, commencez par la pâte brisée : dans un mixeur, versez la farine, le beurre froid du réfrigérateur et une pincée de sel.

  • Etape 2 Mélangez le tout plusieurs fois pour obtenir un composé sableux.

  • Etape 3 Ajouter le sucre glace, l'œuf et le zeste de citron râpé.

  • Etape 4 Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un composé homogène à transférer sur le plan de travail pour ne manipuler rapidement que le temps de tout compacter et l'envelopper dans un film.

  • Etape 5 Mettre au réfrigérateur pour une période de repos d'au moins 30 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, lorsque la pâte brisée repose dans le réfrigérateur, occupez-vousde l'eurythmie : prenez les tranches et coupez 200 g de pulpe avec la machine à creuser pour faire des boules en creusant la partie inférieure des tranches (la partie où il n'y a généralement pas de graines).

  • Etape 7 Le reste de la tranche peut être nettoyé, couper la pulpe en morceaux (330 g seront nécessaires) et enlever les graines.

  • Etape 8 Après avoir reposé la pâte brisée, ramassez-la et farinez légèrement le plan de travail.

  • Etape 9 Etaler ensuite la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 6 mm.

  • Etape 10 Avec un gobelet à pâtes de 9 cm de diamètre obtenu à partir des disques

  • Etape 11 Vous les placerez sur un plat de pâtes de 7 cm de diamètre.

  • Etape 12 Faites bien adhérer les bords et découpez l'excédent.

  • Etape 13 Perforez le fond avec les pointes d'une fourchette, puis couvrez chaque tartelette avec un carré de papier sulfurisé et les poids en céramique ou en légumineuses séchées, pour une cuisson en blanc dans un four statique préchauffé à 170 degrés pendant environ 25 minutes.

  • Etape 14 Après ce temps, retirez le papier et les poids et laissez cuire encore 10 minutes à 170°, puis retirez du four et laissez refroidir.

  • Etape 15 Pendant ce temps, verser les morceaux de pastèque dans le mixeur et actionner les lames.

  • Etape 16 La pulpe obtenue doit être versée dans une casserole en la filtrant à l'aide d'une passoire.

  • Etape 17 Allumer le feu moyen-doux et y verser la fécule de maïs, le sucre et 8 g de jus de citron.

  • Etape 18 Mélanger à l'aide d'un fouet et porter à ébullition.

  • Etape 19 Eteignez ensuite le feu, attendez quelques instants, puis versez le mélange encore chaud sur les canapés maintenant froids.

  • Etape 20 Il est important que le composé sanglant soit encore chaud pour éviter qu'il ne se solidifie trop avant d'être versé sur les bases.

  • Etape 21 Mettre au réfrigérateur pour raffermir.

  • Etape 22 Lorsque les tartelettes sont froides, retirez l'anneau et décorez la surface avec des boules de pastèque et des feuilles de menthe.

  • Etape 23 Vos tortues d'avant-garde sont prêtes à être dégustées