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Laure présente

TARTE TATIN AUX PÊCHES

Pour 4 personnes

    Pour la pâte brisée

  • 125 g de  farine
  • 25 g d'eau
  • 65 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture aux pêches

  • 2  pêches
  • 80 g de  sucre
  • 30 g d'eau
  • 12 g de beurre
15 min 25 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire la tarte tatin aux pêches, il faut d'abord préparer la pâte brisée : mettre la farine, le beurre en morceaux (bien froid), une pincée de sel et mélanger le tout pendant quelques secondes dans un mixeur à lames.

  • Etape 2 Ajoutez ensuite l'eau glacée

  • Etape 3 Travaillez la pâte pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte.

  • Etape 4 Mettez-la sur une planche à pâtisserie et travaillez-la avec vos mains pendant quelques instants.

  • Etape 5 Enveloppez la pâte dans un film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, lavez et séchez les pêches, puis divisez-les en deux, enlevez le noyau et coupez-les en 8 quartiers.

  • Etape 7 Prenez une casserole (sans manche) ou un moule à manquer d'un diamètre de 20 cm et versez le sucre.

  • Etape 8 Ajouter également l'eau et cuire à température modérée pendant 5 minutes, à couvert, de façon à cuire uniformément le caramel.

  • Etape 9 Transférez ensuite le récipient sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 10 Déposer les tranches de pêche sur le caramel, en formant deux couches, et répartir les morcaux de beurre sur le dessus.

  • Etape 11 Sortir ensuite la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler finement.

  • Etape 12 Découper un disque de 2 cm plus large que le diamètre de la poêle.

  • Etape 13 Couvrir la poêle avec la pâte, avec les doigts faire une légère pression sur le bord pour envelopper la garniture.

  • Etape 14 Percer la surface à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 15 Placer la poêle au four, sous le gril et cuire pendant 20 minutes.

  • Etape 16 Une fois cuit, retourner le gâteau sur une assiette de service pendant qu'il est encore chaud.

  • Etape 17 La tarte tatin aux pêches est prête, laissez-la refroidir avant de la servir.

  • Etape 18 Credit photo : Fiona Henderson