Pour faire la tarte tatin aux pêches, il faut d'abord préparer la pâte brisée : mettre la farine, le beurre en morceaux (bien froid), une pincée de sel et mélanger le tout pendant quelques secondes dans un mixeur à lames.
Ajoutez ensuite l'eau glacée
Travaillez la pâte pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte.
Mettez-la sur une planche à pâtisserie et travaillez-la avec vos mains pendant quelques instants.
Enveloppez la pâte dans un film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez et séchez les pêches, puis divisez-les en deux, enlevez le noyau et coupez-les en 8 quartiers.
Prenez une casserole (sans manche) ou un moule à manquer d'un diamètre de 20 cm et versez le sucre.
Ajouter également l'eau et cuire à température modérée pendant 5 minutes, à couvert, de façon à cuire uniformément le caramel.
Transférez ensuite le récipient sur une plaque à pâtisserie.
Déposer les tranches de pêche sur le caramel, en formant deux couches, et répartir les morcaux de beurre sur le dessus.
Sortir ensuite la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler finement.
Découper un disque de 2 cm plus large que le diamètre de la poêle.
Couvrir la poêle avec la pâte, avec les doigts faire une légère pression sur le bord pour envelopper la garniture.
Percer la surface à l'aide d'une fourchette.
Placer la poêle au four, sous le gril et cuire pendant 20 minutes.
Une fois cuit, retourner le gâteau sur une assiette de service pendant qu'il est encore chaud.
La tarte tatin aux pêches est prête, laissez-la refroidir avant de la servir.
Credit photo : Fiona Henderson