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Laure présente

TARTELETTES AUX AMANDES ET CRÈME À LA BIÈRE

Pour 9 pièces
45 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les tartelettes aux amandes à la crème à la bière, commencez à faire la pâte brisée aux amandes : dans un mixeur, ajoutez la farine 00 avec la farine d'amandes ; si vous ne la trouvez pas, faites griller 30 g d'amandes pelées dans le four et coupez-les en petits morceaux une fois refroidies.

  • Etape 2 Ajouter le sucre glace et le sel, le zeste râpé d'une demi-orange et enfin le beurre froid coupé en morceaux, fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

  • Etape 3 Transférez-le sur une planche à pâtisserie et formez la fontaine classique au centre.

  • Etape 4 Ajouter l'œuf entier et recueillir les ingrédients avec les mains, en pétrissant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Etape 5 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière à la bière : chauffer légèrement la bière dans une petite casserole, sans la porter à ébullition.

  • Etape 7 Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et crémeux ;ajouter la farine tamisée et continuer à remuer vigoureusement avec un fouet pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 8 Versez la bière serrée sur le mélange de jaunes d'œuf, diluez le tout avec un fouet et mettez la crème sur le feu, en la faisant d'abord passer à travers un tamis, pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 9 Cuire la crème à feu doux en remuant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement : environ un quart d'heure.

  • Etape 10 Transférer la crème dans un bol et refroidir la clasciatela avec une feuille de film en contact.

  • Etape 11 Enlever la pâte brisée aux amandes et la rouler, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en une feuille d'environ un demi-centimètre de haut.

  • Etape 12 À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 10 cm de diamètre, faire des disques à pâte brisée (il y en aura environ 9), avec lesquels vous tapisserez des moules ronds d'un diamètre de 8 cm et des bords d'environ 3 cm de haut.

  • Etape 13 Nous avons utilisé des moules antiadhésifs ; si ce n'est pas le cas, n'oubliez pas de les découper et de les fariner.

  • Etape 14 Percer le fond de la pâte d'amandes avec les pointes d'une fourchette puis procéder à la cuisson à l'aveugle (voir notre école de cuisine : comment faire la cuisson à l'aveugle) : placer dans les tartes une feuille de papier sulfurisé remplie de légumes secs, pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson

  • Etape 15 Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 15 minutes (si ventilé à 160° ; pendant 10 minutes), puis retirez les haricots et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.

  • Etape 16 Sortir les tartelettes, les laisser refroidir et retirer la tarte du four.

  • Etape 17 Transférer la crème de bière dans une pochette avec une pointe d'étoile et farcir les tartelettes avec la crème de bière.

  • Etape 18 Divisez le fruit de la passion en deux, ramollissez la pulpe en la tournant un peu avec une cuillère à café, puis versez un peu de pulpe sur chaque tarte.

  • Etape 19 Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et quelques tranches d'amandes : et voici vos tartes aux amandes à la crème de bière !