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Laure présente

TARTELETTES AU CŒUR BLANC ET NUTELLA.

Pour 10 personnes
  •  nutella® nutella
  •  farine d'amande
  •  farine
  • beurre
  •  sucre
  •  oeuf
  •  chocolat blanc
  •  crème liquide entière
  •  lait entier
  •  jaune d'oeuf
  •  sucre
  •  feuilles de gélatine
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  perle de sucre
40 min
  • Etape 1 Pour faire les tartes à cœur blanc et Nutella® commencer par la pâte brisée : dans un bol versez la 00 farine et la farine d'amande, le sucre et le beurre froid en morceaux et procédez au sablage en émiettant le tout avec vos mains.

  • Etape 2 Une fois le mélange émietté, qui sera ensuite sablé, ajouter l'œuf entier et continuer à pétrir pour l'absorber, à ce stade transférer le mélange sur une plaque de pâte et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Etape 3 Enveloppez-le avec le film transparent et laissez reposer votre pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 4 Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide.

  • Etape 5 Dans un bol, verser les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs et battre le mélange au fouet jusqu'à homogénéité.

  • Etape 6 Dans une casserole, verser le lait et la crème et chauffer à feu vif, puis ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre en remuant complètement.

  • Etape 7 Lorsque le chocolat fondu dans la crème et le lait touche l'ébullition, versez le chocolat sur le mélange d'œufs et de poudre et mélangez avec un fouet à mélanger.

  • Etape 8 A ce point versez de nouveau le mélange dans la casserole, avec le feu éteint ajoutez la gélatine bien égouttée et pressée.

  • Etape 9 Remuer jusqu'à dissolution complète, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition en remuant toujours.

  • Etape 10 Lorsque la crème est prête, la transférer dans un bol, la couvrir d'un film, la laisser refroidir à température ambiante et la mettre au réfrigérateur pour la raffermir.

  • Etape 11 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte brisée d'un demi-centimètre d'épaisseur et la découper avec un moule de 9 centimètres de diamètre ; prendre chaque disque et le placer dans un moule de 6 centimètres de diamètre en appuyant légèrement sur le fond et les bords ; percer le fond de la pâte brisée avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 12 Transférer les tartelettes sur une sucette recouverte de papier sulfurisé, procéder à la cuisson à l'aveugle en plaçant à l'intérieur des tartelettes les billes de céramique à cuire au four (vous pouvez aussi utiliser des légumineuses séchées).

  • Etape 13 Cuire 35 minutes dans un four statique préchauffé à 180°.

  • Etape 14 Une fois cuites, les laisser refroidir, puis sortir la coppapasta et farcir les tartelettes avec la crème de chocolat blanc à l'aide d'un sac-à-poche à bec 6 mm.

  • Etape 15 Nivelez la surface avec le dos d'une cuillère à café, puis faites une dernière couche de Nutella®, toujours en vous aidant d'un sac-à-poche avec une buse de 6 mm.

  • Etape 16 Saupoudrer la surface de boules de sucre

  • Etape 17 Les tartelettes au cœur de chocolat blanc et Nutella® sont prêtes à être dégustées.