Cuisinenligne
Laure présente

TARTELETTES AU CARAMEL SALÉ ET NOIX PRALINÉES

Pour 12 pièces
  • 170 g  farine
  • 100 g  farine d'amande
  • doux 90 g beurre
  • 50 g  sucre
  • (env. 1) 55 g  oeuf
  • 270 g  garniture au caramel
  • 100 g  crème liquide entière
  • doux 30 g beurre
  • 3 g sel
  • 50 g  noix de pécan
  • 50 g  sucre
  • 20 g eau
  • 250 g  crème liquide entière
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 30 g  crème liquide entière
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les tartelettes au caramel salées et les pralinés, préparez d'abord la pâte brisée : mettez le beurre ramolli dans un bol avec le sucre et mélangez-les au fouet, puis ajoutez l'œuf et continuez à travailler jusqu'à absorption complète.

  • Etape 2 A ce stade, ajouter la farine 00 et la farine d'amande et mélanger avec les fouets pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 3 Transférez la pâte sur le plan de travail et formez une pâte que vous envelopperez dans le film.

  • Etape 4 Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, occupez-vousdes pralines : dans une poêle anti-adhésive, versez le sucre et l'eau et allumez le feu à feu doux à feu moyen.

  • Etape 6 Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter les pacanes et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit cristallisé.

  • Etape 7 Versez les noix pralinées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir en les séparant avec les mains.

  • Etape 8 Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur d'environ 5 mm, puis découper les disques avec un plat de pâtes de 6 cm de diamètre.

  • Etape 9 Tapisser les moules de même diamètre et percer la base avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 10 Cuire dans un four préchauffé et ventilé à 170° pendant 15 minutes.

  • Etape 11 Pendant ce temps, préparer le caramel salé : verser la crème dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter la garniture au caramel, remuer et attendre qu'elle recommence à bouillir.

  • Etape 12 Laisser épaissir le caramel à feu moyen pendant environ 3-4 minutes, puis éteindre et ajouter le sel et le beurre.

  • Etape 13 Bien remuer et laisser reposer un moment.

  • Etape 14 Lorsque les tartes sont cuites, sortez le four et laissez-les refroidir.

  • Etape 15 Une fois que les croûtes sont refroidies, les remplir avec le caramel salé en prenant soin de réserver une cuillère à soupe.

  • Etape 16 Mettre les tartelettes farcies au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 17 Pendant ce temps, diluer les restes de caramel avec les 30 g de crème liquide et bien mélanger pour les mélanger.

  • Etape 18 Enfin, préparez la crème fouettée : versez la crème liquide dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme avec des fouets électriques jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

  • Etape 19 Transférer la crème fouettée dans un sac à coulée avec un bec en forme d'étoile de 12 mm.

  • Etape 20 Après le temps de refroidissement, sortir les tartelettes du réfrigérateur et les garnir d'une touffe de crème fouettée chacune, puis ajouter un peu de sauce caramel et une noix pralinée.

  • Etape 21 Vos tartes au caramel salé et praliné aux noix sont prêtes à servir !