La préparation des tartelettes au cacao
Versez d'abord la farine, le sucre glace et la farine de noisettes dans le bol d'un mixeur.
Tamisez le cacao, ajoutez le sel, l'extrait de vanille et le beurre froid en petits morceaux.
Actionnez les lames et faites tourner le robot jusqu'à obtenir un mélange sablonneux.
Transférez-la pâte sur le plan de travail et ajoutez les blancs d'oeufs.
Pétrir brièvement à la main pour compacter les ingrédients.
Formez une boule bien lisse et enveloppez-la dans le film transparent.
Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure.
La préparation de la crème
Verser la crème froide dans le bol du robot et sucrer.
Insérez les fouets et montez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit presque mousseux et ait doublé de volume.
Verser le yaourt à la grecque dans un saladier et intégrer un peu de crème fouettée pour détendre le mélange, puis le reste, doucement, afin de ne pas chasser l'air emprisonné dans la crème.
Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur.
La cuisson du fond de tarte
Prendre la pâte brisée au cacao et la battre avec un rouleau à pâtisserie, puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 3 à 4 mm.
À l'aide d'un emporte-pièce de 11 cm, découpez 6 disques et placez-les dans 6 disques de métal de 9,5 cm et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Éliminer l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Transférer le tout sur une plaque de cuisson et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Reprenez la plaque et percez la base des tartelettes, disposez 6 feuilles de papier sulfurisé et posez-les à l'intérieur des boules de céramique, ou de légumineuses séchées, et procédez à la cuisson à blanc.
Cuire les tartelettes au four chaud à 170° C pendant environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir avant démoulage.
Le montage des tartelette chocolat à la crème
Verser la crème froide dans une poche à douille et presser sur environ 2/3 du fond de tarte.
Garnir ensuite le tiers restant avec les cerises acides divisées en deux et décorer la surface avec quelques morceaux de cerises et un peu de sirop.