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Laure présente

TARTELETTES AU CACAO ET CERISES NOIRES

Pour 6 pièces
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer des tartelettes au cacao et aux cerises noires, versez d'abord la farine, le sucre glace et la farine de noisettes dans un verre du mixeur.

  • Etape 2 Tamisez le cacao, ajoutez le sel, l'extrait de vanille et le beurre froid en petits morceaux.

  • Etape 3 Actionnez les lames et obtenez un mélange sablonneux.

  • Etape 4 Transférez-le sur le plan de travail et ajoutez les blancs d'oeufs.

  • Etape 5 Pétrir brièvement à la main pour compacter les ingrédients.

  • Etape 6 Vous recevez une balle et l'enveloppez dans le film transparent.

  • Etape 7 Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure et s’occuper de la crème.

  • Etape 8 Verser la crème froide du réfrigérateur dans un bol et sucrer.

  • Etape 9 Insérez les fouets et montez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit presque enneigé.

  • Etape 10 Ajouter deux fois la crème fouettée au yaourt grec : la première partie servira à ramollir le mélange, la seconde partie à l'alléger, puis l'incorporer plus doucement.

  • Etape 11 Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 12 Prendre la pâte brisée au cacao et la battre avec un rouleau à pâtisserie, puis la tirer entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie et obtenir une feuille épaisse de 3-4 mm.

  • Etape 13 Égaliser soigneusement la surface en roulant le rouleau à pâtisserie : vous obtiendrez ainsi une surface homogène.

  • Etape 14 À l'aide d'un plat de pâtes de 11 cm, découpez 6 disques et placez-les dans 6 disques de métal de 9,5 cm et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 15 Éliminer l'excédent à l'aide d'un couteau

  • Etape 16 Transférer le tout dans une plaque de cuisson et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 17 Reprenez la sucette et percez la base des tartelettes, disposez 6 feuilles de papier sulfurisé et posez-les à l'intérieur des boules de céramique, ou de légumineuses séchées, et procédez à la cuisson à l'aveugle.

  • Etape 18 Cuire les tartelettes au four chaud à 170° C pendant environ 20 minutes ; à la fin de la cuisson, les laisser refroidir avant démoulage et les laisser refroidir complètement.

  • Etape 19 Verser la crème froide dans un sac-à-poche avec un flacon de Saint honorè et presser sur environ 2/3 du fond pour former une serpentelle étroite.

  • Etape 20 Garnir ensuite le tiers restant avec les cerises acides divisées en deux et décorer la surface avec quelques morceaux de cerises et un peu de sirop.

  • Etape 21 Une feuille de menthe pour rafraîchir et colorer le tout et vos délicieuses tartes au cacao et aux cerises acidulées sont prêtes : savourez-les !