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Laure présente

TARTELETTES À LA CRÈME GRANA PADANO ET POIREAUX

Pour 4 pièces
  • 4 rouleaux  pâtes fillo
  • fondu 40 g beurre
  • 250 g  lait entier
  • 60 g  crème liquide entière
  • 20 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • réservez plus de 20 mois 70 g  grana padano
  • (env. 4) 70 g  jaune d'oeuf
  • 3 g sel
  • 4 feuilles  poireau
  • huile de tournesol
1h 30 min
  • Etape 1 Pour faire la tarte de pâte filo à la crème Grana Padano s’occuper d'abord de la base : superposer les feuilles de pâte filo l'une sur l'autre.

  • Etape 2 Couper ensuite en quatre parties égales de façon à obtenir 4 rectangles (2-3)

  • Etape 3 Prendre un rectangle et séparer les feuilles, placer la première feuille sur la planche à découper et badigeonner de beurre fondu.

  • Etape 4 Poser ensuite la deuxième feuille et répéter l'opération jusqu'à ce que vous ayez joint les 4 couches entremêlées de beurre fondu.

  • Etape 5 Répéter l'opération pour les 3 rectangles restants

  • Etape 6 Placez maintenant le rectangle au centre d'un moule pour tartelettes de 8 cm de diamètre, puis roulez la partie saillante sur elle-même pour former le bord.

  • Etape 7 Remplissez la surface avec des billes de céramique ou des haricots secs pour que la base ne gonfle pas de façon irrégulière.

  • Etape 8 Déposer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four statique préchauffé à 190° pendant 15 minutes.

  • Etape 9 Une fois cuites, retirez les tartes et laissez-les refroidir.

  • Etape 10 Pendant ce temps, s’occuper de la crème : dans un bol, verser le Grana Padano DOP et la fécule de maïs et mélanger avec un fouet.

  • Etape 11 Verser le lait, la crème et le sel dans une casserole

  • Etape 12 Porter à ébullition puis verser le mélange dans le bol avec le Grana Padano DOP en remuant peu à peu, toujours avec un fouet pour obtenir un résultat homogène.

  • Etape 13 Verser le mélange dans la casserole, ajouter les jaunes d'œufs et remettre sur le feu, épaissir la crème pendant 4-5 minutes en remuant au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse et non liquide.

  • Etape 14 Laisser refroidir, puis transférer la crème dans un bol et couvrir avec le film acitron vertntaire.

  • Etape 15 Conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Etape 16 Pendant ce temps, coupez la base du poireau et coupez-le sur le côté dans le sens de la longueur pour qu'il soit facile à éplucher.

  • Etape 17 Prenez une feuille de poireau et enroulez-la, puis coupez-la en fines tranches pour obtenir les nids, comme vous le faites pour les nouilles.

  • Etape 18 Il vous faudra 4 nids.

  • Etape 19 Chauffer l'huile dans une casserole pour la faire frire et quand elle est chaude, tremper les nids pendant quelques secondes.

  • Etape 20 Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 21 Retirer les tartes et les retourner, puis les déposer sur une assiette de service, les remplir de 2 cuillères à soupe de crème Grana Padano DOP et d'un nid de poireaux.

  • Etape 22 La tarte de pâte filo à la crème Grana Padano est prête à être apportée à table.