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Laure présente

TARTELETTE CHOCOLAT ET CARAMEL

Pour 8 personnes

    Pour la pâte

  • 250 g de  farine
  • 170 g de beurre
  • 90 g de  sucre glace
  • 30 g de poudre d' amandes
  • 50 g de cuillères à café de chocolat amer non sucré
  • 1  oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la ganache caramel chocolat

  • 250 g de  chocolat noir
  • 100 g de  sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 200 ml de  crème liquide
30 min 30 min 5h
  • La préparation de la pâte

  • Etape 1 Dans le bol du mixeur, fouetter le beurre avec la poudre d'amande, le sel, le sucre glace, le cacao amer puis l'oeuf.

  • Etape 2 Lorsque le mélange est homogène, verser la farine en pluie sans cesser de fouetter.

  • Etape 3 Continue à faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords puis la filmer et la laisser reposer pendant 2 heures au frais.

  • Etape 4 Lorsque la pâte a reposé, la sortir du réfrigérateur et la réserver à température ambiante
    Faire préchauffer le four à 180°C.

  • Etape 5 Fleurer le plan de travail puis étaler la pâte assez finement puis foncer 8 moules à tartelettes.

  • Etape 6 Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette puis déposer par-dessus un moule de taille identique et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

  • Etape 7 Retirer alors le deuxième moule situé sur le dessus et refaire cuire la pâte pendant 5 minutes de façon à la sécher.

  • Etape 8 Pendant que la pâte tiédie, préparer la ganache.

  • La préparation de la ganache au chocolat

  • Etape 1 Casser le chocolat en petits morceaux et le réserver.

  • Etape 2 Verser la crème dans une casserole puis la mettre à chauffer sans attendre l'ébullition.

  • Etape 3 Pendant ce temps, déposer le sucre dans une deuxième casserole et le faire chauffer à feu vif de façon à obtenir du caramel.

  • Etape 4 Lorsque le sucre s'est transformé en caramel roux, retirer du feu et ajouter le beurre découpé en petits morceaux puis la crème bien chaude, en faisant attention de ne pas se brûler avec les projections.

  • Etape 5 Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis, lorsque le mélange est homogène, incorporer les morceaux de chocolat noir.

  • Etape 6 Bien mélanger et verser immédiatement la ganache sur les moules tièdes.

  • Etape 7 Laisser reposer pendant 3h avant de servir en évitant le réfrigérateur qui ternirait la ganache.