Tartelette au citron

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 40 min
temps de repos Repos 30 min
temps de cuisson Cuisson 30 min
CeriseEtGourmandises

De minis tartelettes au citron méringuées à servir pour un dessert très gourmand

Ingrédients - Pour 12 tartelettes

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre fondu
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

Pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 40cl d'eau

Matériel spécial :

  • 1 thermomètre à sucre
  • 1 emporte pièce de 8-9cm de diamètre environ
  • 1 plaque de 12 moules à muffins
  • 1 grosse douille étoilée et une poche à douille

Recette

Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (350°F).

Préparation de la pâte :

Dans une jatte, versez les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis détendez-les avec 5 cl d'eau.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux oeufs blanchis. Versez également la farine et le sel et mélangez bien l'ensemble, au début à la fourchette ou au fouet, puis avec les mains.

Formez une boule de pâte.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à patisserie et étalez la boule de pâte ainsi obtenue.

Découpez à l'emporte pièce 12 cercles. Mettez les dans des moules préalablement beurrés et enfournez-les pendant 10 minutes.

Sortez-les ensuite du four et attendez à nouveau 10 minutes pour les démouler.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez vos disques de pâte précuite dessus.

Préparation de la crème au citron :

Dans un saladier, cassez les oeufs puis battez-les en omelette. Ajoutez-y la crème fraîche, le sucre et le jus de citron.

Mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtenir une crème homogène.

Remplissez les minis-tartelettes à ras-bords de ce mélange et enfournez-les pour 15 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, laissez-les refroidir pendant 30 minutes au frigidaire.

Préparation de la meringue italienne :

Réalisez un sirop : dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre puis mettez-les à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°C (244°F).

Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à prendre, versez le sirop tout doucement (un petit filet ) sans jamais cesser de fouetter vos blancs .

La meringue française est prête lorsqu'un pic se forme sur le fouet lorsque vous le retirez.

Placez la douille étoilée dans la poche puis versez la meringue ainsi obtenue. Déposez maintenant la meringue sur les tartelettes en partant du centre des tartelettes et en tournant vers l'extérieur.

Tartelette au citron

Faites dorer votre meringue au four en plaçant les tartelettes sous le grill pendant 1 minute .

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