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Laure présente

TARTE TATIN DE CONFIT DE CANARD AUX NAVETS

Pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de  confit de canard
  • 2 bottes de mini- navet
  • 10 g de beurre
  • 1  jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
25 min 35 min
  • Etape 1 Mettre le four à chauffer à 200°C

  • Etape 2 Peler les navets et les plonger pendant une dizaine de minutes dans de l’eau salée portée à ébullition

  • Etape 3 Les égoutter, les détailler en 2 et les faire rissoler à petit feu dans un peu de matière grasse

  • Etape 4 Retirer la graisse du confit, puis les passer rapidement sous un filet d’eau chaude pour ôter le surplus

  • Etape 5 Prélever la chair du confit et l’effilocher en morceaux

  • Etape 6 Chemiser un moule à bord haut, disposer les navets cotés bombés vers le moule, ajouter par dessus la viande

  • Etape 7 Saler très légèrement, poivrer généreusement puis disposer par dessus la pâte feuilletée

  • Etape 8 Rentrer les bords le long du moule à manqué, scarifier la pâte avec une lame très tranchante puis découper une petit cercle en son centre pour laisser s’échapper la vapeur

  • Etape 9 Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf, puis mettre au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

  • Etape 10 Démouler avant de servir en posant une assiette sur le moule puis en le retournant