Mettre le four à chauffer à 200°C
Peler les navets et les plonger pendant une dizaine de minutes dans de l’eau salée portée à ébullition
Les égoutter, les détailler en 2 et les faire rissoler à petit feu dans un peu de matière grasse
Retirer la graisse du confit, puis les passer rapidement sous un filet d’eau chaude pour ôter le surplus
Prélever la chair du confit et l’effilocher en morceaux
Chemiser un moule à bord haut, disposer les navets cotés bombés vers le moule, ajouter par dessus la viande
Saler très légèrement, poivrer généreusement puis disposer par dessus la pâte feuilletée
Rentrer les bords le long du moule à manqué, scarifier la pâte avec une lame très tranchante puis découper une petit cercle en son centre pour laisser s’échapper la vapeur
Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf, puis mettre au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée
Démouler avant de servir en posant une assiette sur le moule puis en le retournant