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Laure présente

TARTE TATIN D'OIGNONS

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • 100 g beurre
  • froid glacial 70 eau
  • petit 6  oignon rouge
  • 5  échalote
  • 1 cuillère à café  sucre de canne
  • 15 g beurre
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire la tarte tatin à l'oignon, commencez à préparer la pâte de brisè ; selon la procédure indiquée ici (Pâtes brisè ;).

  • Etape 2 Mettre la farine tamisée et le beurre froid dans un mixeur en morceaux, fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange d'aspect sableux.

  • Etape 3 Déposer le mélange obtenu sur une planche à pâtisserie et pétrir rapidement en ajoutant de l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte compacte, ferme et suffisamment élastique.

  • Etape 4 Une fois les pâtes prêtes, enveloppez-les dans une feuille de film acitron vertntaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 5 Beurrer un moule à gâteau de 25 cm de diamètre et le saupoudrer de flocons de beurre.

  • Etape 6 Nettoyer et couper les oignons en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, faire de même pour les échalotes.

  • Etape 7 Essayez d'obtenir les mêmes tranches pour qu'elles aient le même temps de cuisson.

  • Etape 8 Déposer les oignons et les échalotes sur la plaque en formant des cercles concentriques.

  • Etape 9 Saler et saupoudrer d'une cuillère à café de cassonade.

  • Etape 10 Après 40 minutes de repos, rouler la pâte dans une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur, la rouler sur le rouleau à pâtisserie puis la poser sur les oignons en l'abaissant sur les bords, passer le rouleau à pâtisserie sur le bord pour enlever le surplus de pâte et plier le bord, percer la surface et cuire dans un four statique, préchauffé, 180° ; pendant 30 minutes (dans un four à 160° ; pendant 20 minutes)

  • Etape 11 Une fois cuit, retournez-le rapidement sur une assiette de service et servez la tarte tatin avec les oignons chauds.

  • Etape 12 Vous pouvez également aromatiser la base d'oignon avec des herbes aromatiques et du vinaigre balsamique en les faisant frire dans une poêle à frire avant de les cuire au four.