Commencer par mettre le four à préchauffer à 210°C
Pendant ce temps, peler les carottes et les découper en rondelles ; peler et émincer l’ail finement
Mettre une sauteuse à chauffer avec le beurre et l’huile d’olive puis, une fois le beurre fondu, déposer les rondelles de carottes ainsi que l’ail émincé et laisser cuire pendant une minute
Verser par-dessus le cumin, le sel et le poivre, bien remuer et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes
Mouiller alors avec le vin blanc et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux
Pendant ce temps déposer la pâte brisée sur le plat à tarte et à l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte
Une fois les carottes cuites, les verser dans une jatte, et ajouter la ricotta
Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, puis répartir ce mélange sur la pâte à tarte
Égaliser le dessus à l’aide du dos d’une cuillère à soupe puis enfourner la tarte tatin aux carottes pendant 25 minutes
Contrôler la cuisson, lorsque la pâte est bien dorée, sortir la tarte du four, la démouler, et la servir bien chaude