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Laure présente

TARTE SALÉE

Pour 6 personnes
  • en tranches de 100 g  bacon
  • à nettoyer 860 g  citrouille jaune
  • 120 g champignons chanterelles (poulets)
  • 140 g  cèpe
  • ( 2 rouleaux de 230 g) 460 g pâte feuilletée
  •  thym
  • huile d'olive vierge extra
  • 280 g  ricotta
  • 1  oeuf
  •  bouillon de légumes
  • 1  jaune d'oeuf
  • 20 g  lait entier
20 min 1h10
  • Etape 1 Pour faire la tarte salée, il faut d'abord nettoyer la citrouille : la couper en tranches, enlever les pépins à l'intérieur, la peau, puis la réduire en cubes.

  • Etape 2 Nettoyer les champignons : enlever la partie terreuse de la tige des cèpes, puis, après les avoir frottés avec un chiffon pour enlever les impuretés, les couper en morceaux.

  • Etape 3 Nettoyez les chanterelles de la même manière et divisez-les en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 4 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y verser la citrouille.

  • Etape 5 Assaisonner d'une branche de thym frais

  • Etape 6 Faire revenir la citrouille quelques minutes, puis ajouter les champignons.

  • Etape 7 Étirer avec une louche de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un plat d'accompagnement mou en ajoutant le bouillon si nécessaire, cela prendra environ 10 minutes.

  • Etape 8 Lorsque la citrouille et les champignons sont prêts, éteindre le feu et réserver.

  • Etape 9 Chauffer une poêle, y déposer les tranches de bacon et les cuire à feu vif pour les rendre croquantes, cela prendra 1-2 minutes.

  • Etape 10 Dans un bol, verser la ricotta bien égouttée et l'œuf.

  • Etape 11 Mélanger à la fourchette pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 12 Graisser un moule à gâteau de 18 cm de diamètre et y placer un disque de pâte feuilletée, percer le fond avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 13 Farci avec la moitié de la crème à la ricotta

  • Etape 14 Au niveau du dos d'une cuillère, déposer la moitié des tranches de bacon croustillant et couvrir de la moitié des légumes sautés dans la poêle.

  • Etape 15 Faire une deuxième couche avec le reste de la crème, le bacon et les légumes, jusqu'à ce que la garniture soit épuisée.

  • Etape 16 Recouvrir la tarte d'une autre couche de pâte feuilletée, de sorte que les deux feuilles soient jointes au bord.

  • Etape 17 Découper le bord excédentaire et plier toute la pâte sur le bord.

  • Etape 18 Presser légèrement les dents d'une fourchette sur le bord, puis perforer la pâte sur la surface pour ne pas la faire gonfler pendant la cuisson.

  • Etape 19 Mélanger la crème et le jaune dans un bol et badigeonner la surface de la tarte avec ce mélange.

  • Etape 20 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes.

  • Etape 21 Une fois cuite, retirez la tarte salée du four et laissez-la refroidir avant de servir.