Tarte fraise et pistache

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recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos 2h15
temps de cuisson Cuisson 30 min

Ingrédients - Pour 4 personnes

Pour la pâte sablée à la pistache :

Crème d'amande à la Pistache :

Finition et Nappage :

  • 250g de fraises
  • quelques pistaches émondées et hachées grossièrement
  • 10 cl d'eau
  • 50g de sucre

Recette

Pour la pâte :

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf, la pâte de pistache, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporer alors la farine en 3 fois.

Pétrir sans trop travailler la pâte.

Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposée, en abaisser un cadre cercle de 20 cm de diamètre.

Réserver de nouveau au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Pour la crème à la pistache :

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter l'oeuf et la pâte de pistache et travailler vigoureusement.

Incorporer la poudre d'amande.

Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Verser sur le fond de pâte.

Cuire 30 minutes en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papier aluminium.

Retirer du four et décercler délicatement.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

Une fois bien froide, égaliser les bords de la tarte à l'aide d'une petite râpe ou à défaut avec une lame de couteau bien aiguisée.

Napper d'une fine couche de confiture de fraises (ou autre fruit rouge).

Décorer avec des moitiés de fraises.

Tarte fraise et pistache

NAPPAGE :

Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux 10 cl d'eau et 50 g de sucre.

Laisser fondre à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.

En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie.

Décorer avec des pistaches vertes émondées hachées.