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Amela présente

TARTE FRAISE ET PISTACHE

  • Tarte
Pour 4 personnes

    Pour la pâte sablée

  • 75 g de beurre pommade
  • 35 g de  sucre glace
  • 12 g de  poudre d'amande
  • 1  oeuf
  • 1 cuillère à café de  pâte de pistache
  • Crème d'amande à la Pistache

  • 25 g de beurre pommade
  • 25 g de  sucre
  • 25 g de  poudre d'amande
  • 1  oeuf
  • 1 cuillère à café de  pâte de pistache
  • 125 g de  farine
  • Finition et Nappage

  • 250 g de  fraise
  • 2 cuillère à soupe de  pistache émondée concassée
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de  sucre
20 min 30 min 2h15
  • Pour la pâte :

  • Etape 1 Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

  • Etape 2 Ajouter l’oeuf, la pâte de pistache, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.

  • Etape 3 Incorporer alors la farine en 3 fois.

  • Etape 4 Pétrir sans trop travailler la pâte.

  • Etape 5 Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.

  • Etape 6 Une fois la pâte bien reposée, en abaisser un cadre cercle de 20 cm de diamètre.

  • Etape 7 Réserver de nouveau au frais 15 minutes.

  • Etape 8 Préchauffer le four à 180°C (350°F)

  • Pour la crème à la pistache :

  • Etape 1 Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu’à consistance crémeuse.

  • Etape 2 Ajouter l’oeuf et la pâte de pistache et travailler vigoureusement.

  • Etape 3 Incorporer la poudre d’amande.

  • Etape 4 Mélanger l’ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

  • Etape 5 Verser sur le fond de pâte.

  • Etape 6 Cuire 30 minutes en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d’un papier aluminium.

  • Etape 7 Retirer du four et décercler délicatement.

  • Etape 8 Laisser entièrement refroidir sur une grille.

  • Etape 9 Une fois bien froide, égaliser les bords de la tarte à l’aide d’une petite râpe ou à défaut avec une lame de couteau bien aiguisée.

  • Etape 10 Napper d’une fine couche de confiture de fraises (ou autre fruit rouge).

  • Etape 11 Décorer avec des moitiés de fraises.

  • Tarte fraise et pistache
  • NAPPAGE :

  • Etape 1 Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux 10 cl d’eau et 50 g de sucre.

  • Etape 2 Laisser fondre à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

  • Etape 3 En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie.

  • Etape 4 Décorer avec des pistaches vertes émondées hachées.