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Laure présente

TARTE ÉPICÉE À LA CONFITURE DE FRAISES

1h25
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la tarte épicée à la confiture de fraises, commencez par la préparation de la pâte brisée.

Dans un mélangeur, verser la farine, la poudre de clou de girofle, le gingembre, la cannelle en poudre et le bicarbonate.

Ajouter ensuite le sucre et une pincée de sel.

Râper la muscade au mixer, puis verser le beurre froid du réfrigérateur en cubes et le miel.

A ce stade, allumer le pétrin en prenant soin de faire fonctionner les pales de façon intermittente pour ne pas surchauffer trop la pâte.

Mélanger pour créer un composé sableux

Versez-le ensuite sur une planche à pâtisserie et formez une fontaine à laquelle vous ajouterez l'œuf entier et le jaune battu.

Mélanger la pâte d'abord à la fourchette puis avec les mains froides, rapidement pour ne pas trop la chauffer.

Formez une pâte en vous aidant d'un tarot si nécessaire et recouvrez-la d'un film transparent.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Après ce temps, le retirer du film et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné : il faudra obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

Prenez maintenant une plaque perforée de 23 cm (si vous n'en avez pas, procédez de la même taille qu'il vous faudra graisser et fariner pour la faire).

En vous aidant avec le rouleau à pâtisserie dans lequel vous avez roulé la pâte brisée, soulevez-la en la déposant sur le moule à gâteau.

Du bout des doigts, faites bien adhérer la pâte brisée sur les bords et, avec un petit couteau, retirez la partie qui sort du moule.

Recompacter rapidement l'excédent de pâte brisée et le réserver.

Percer le fond de la tarte avec les pointes d'une fourchette et y verser la confiture de fraises.

Le niveler à l'aide d'une cuillère et l'étaler sur toute la surface du moule.

Etaler la pâte brisée compactée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait environ un demi-centimètre d'épaisseur et d'un emporte-pièce constitué de bandes de pâte brisée.

Placez les bandes de pâte brisée sur le dessus de la confiture, en créant un motif de losanges (17-18).

Badigeonner la surface des pastilles avec un œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 60 minutes (si vous utilisez un four ventilé, cuire à 160°C pendant environ 50 minutes). S'il fait trop noir, après 35 minutes (environ 25 minutes si vous utilisez un four ventilé) couvrir de papier aluminium.

Ensuite, barattez votre tarte épicée avec de la confiture de fraises et laissez-la refroidir avant de la démouler ; laissez-la refroidir ou se compacter.

alors profitez-en !