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Laure présente

TARTE ÉPICÉE À LA CONFITURE DE FRAISES

Pour 8 personnes
25 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la tarte épicée à la confiture de fraises, commencez par la préparation de la pâte brisée.

  • Etape 2 Dans un mixeur, verser la farine, la poudre de clou de girofle, le gingembre, la cannelle en poudre et le bicarbonate.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le sucre et une pincée de sel.

  • Etape 4 Râper la muscade au mixer, puis verser le beurre froid du réfrigérateur en cubes et le miel.

  • Etape 5 A ce stade, allumer le pétrin en prenant soin de faire fonctionner les pales de façon intermittente pour ne pas surchauffer trop la pâte.

  • Etape 6 Mélanger pour créer un composé sableux

  • Etape 7 Versez-le ensuite sur une planche à pâtisserie et formez une fontaine à laquelle vous ajouterez l'œuf entier et le jaune battu.

  • Etape 8 Mélanger la pâte d'abord à la fourchette puis avec les mains froides, rapidement pour ne pas trop la chauffer.

  • Etape 9 Formez une pâte en vous aidant d'une corne si nécessaire et recouvrez-la d'un film transparent.

  • Etape 10 Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 11 Après ce temps, le retirer du film et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné : il faudra obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

  • Etape 12 Prenez maintenant une plaque perforée de 23 cm (si vous n'en avez pas, procédez de la même taille qu'il vous faudra graisser et fariner pour la faire).

  • Etape 13 En vous aidant avec le rouleau à pâtisserie dans lequel vous avez roulé la pâte brisée, soulevez-la en la déposant sur le moule à gâteau.

  • Etape 14 Du bout des doigts, faites bien adhérer la pâte brisée sur les bords et, avec un petit couteau, retirez la partie qui sort du moule.

  • Etape 15 Recompacter rapidement l'excédent de pâte brisée et le réserver.

  • Etape 16 Percer le fond de la tarte avec les pointes d'une fourchette et y verser la confiture de fraises.

  • Etape 17 Le niveler à l'aide d'une cuillère et l'étaler sur toute la surface du moule.

  • Etape 18 Etaler la pâte brisée compactée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait environ un demi-centimètre d'épaisseur et d'un emporte-pièce constitué de bandes de pâte brisée.

  • Etape 19 Placez les bandes de pâte brisée sur le dessus de la confiture, en créant un motif de losanges (17-18).

  • Etape 20 Badigeonner la surface des pastilles avec un œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 60 minutes (si vous utilisez un four ventilé, cuire à 160°C pendant environ 50 minutes). S'il fait trop noir, après 35 minutes (environ 25 minutes si vous utilisez un four ventilé) couvrir de papier aluminium.

  • Etape 21 Ensuite, barattez votre tarte épicée avec de la confiture de fraises et laissez-la refroidir avant de la démouler ; laissez-la refroidir ou se compacter.

  • Etape 22 alors profitez-en !