Etape 1 Pour préparer la tarte molle à la crème, commencez par la crème, car elle sera servie froide.
Etape 2 Chauffer le lait dans une casserole
Etape 3 Pendant ce temps, dans une autre casserole, verser les jaunes d'œufs et le sucre de canne, mélanger rapidement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Etape 4 Ajoutez ensuite la fécule de maïs et travaillez le tout d'abord à la spatule, puis au fouet.
Etape 5 Lorsque le lait est chaud, le verser dans le mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de fécule de maïs un peu à la fois, en remuant continuellement avec un fouet.
Etape 6 Lorsque vous avez obtenu un mélange uniforme, remettez le tout sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'il ait atteint le point d'ébullition et que la crème ait épaissi.
Etape 7 Hors du feu, ajouter le beurre et le rhum.
Etape 8 Mélanger le tout et transférer dans un bol.
Etape 9 Couvrir d'un film acitron vertntaire de contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 10 Quand la crème est froide, vous pouvez commencer à faire la pâte brisée.
Etape 11 Verser le beurre froid coupé en cubes et le sucre de canne dans un mixeur planétaire avec une feuille.
Etape 12 Ajouter le zeste de citron râpé et le sel.
Etape 13 Travaillez le tout avec la feuille et quand vous avez obtenu une crème douce, ajoutez également les oeufs, un à la fois.
Etape 14 Quand ceux-ci sont bien absorbés, vous pouvez ajouter la farine d'amande, la farine 00 et la levure.
Etape 15 Travailler à nouveau pour obtenir un composé mou et homogène
Etape 16 Transférez-le dans quelques sacs sans buse et utilisez-le pour faire des cercles concentriques à la base d'un moule à charnière de 22 cm (20-21 po).
Etape 17 Lorsque vous avez recouvert toute la base, utilisez toujours le sac à poche et formez également le bord en le soulevant d'environ 3 cm.
Etape 18 Transférer ensuite la crème sur le rhum dans un autre sachet, toujours sans l'embout et l'utiliser pour remplir la croûte de pâte brisée molle.
Etape 19 Avec le reste de la pâte brisée, en faisant toujours des cercles concentriques, couvrir toute la surface (25-26) de façon à cacher la crème.
Etape 20 Saupoudrer d'un peu de sucre de canne et garnir de tranches d'amandes.
Etape 21 Cuire au four statique préchauffé à 180°, sur la tablette centrale, pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Etape 22 Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et servir votre tarte molle avec de la crème.