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Laure présente

TARTE DOUCE À LA CRÈME

Pour 10 personnes
  • froid 250 g beurre
  • 300 g  farine
  • 180 g  sucre de canne
  • 125 g  farine d'amande
  • env. 2 100 g  oeuf
  • 1,5 g  levure en poudre pour bonbons
  • ½cuillère à café sel
  • ½ ;  zeste de citron
  • 500 g  lait entier
  • 100 g  sucre de canne
  • 45 g  jaune d'oeuf
  • 50 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 25 g beurre
  • 40 g  rhum blanc
  •  sucre de canne
  •  amandes en flocons
40 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer la tarte molle à la crème, commencez par la crème, car elle sera servie froide.

  • Etape 2 Chauffer le lait dans une casserole

  • Etape 3 Pendant ce temps, dans une autre casserole, verser les jaunes d'œufs et le sucre de canne, mélanger rapidement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  • Etape 4 Ajoutez ensuite la fécule de maïs et travaillez le tout d'abord à la spatule, puis au fouet.

  • Etape 5 Lorsque le lait est chaud, le verser dans le mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de fécule de maïs un peu à la fois, en remuant continuellement avec un fouet.

  • Etape 6 Lorsque vous avez obtenu un mélange uniforme, remettez le tout sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'il ait atteint le point d'ébullition et que la crème ait épaissi.

  • Etape 7 Hors du feu, ajouter le beurre et le rhum.

  • Etape 8 Mélanger le tout et transférer dans un bol.

  • Etape 9 Couvrir d'un film acitron vertntaire de contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 10 Quand la crème est froide, vous pouvez commencer à faire la pâte brisée.

  • Etape 11 Verser le beurre froid coupé en cubes et le sucre de canne dans un mixeur planétaire avec une feuille.

  • Etape 12 Ajouter le zeste de citron râpé et le sel.

  • Etape 13 Travaillez le tout avec la feuille et quand vous avez obtenu une crème douce, ajoutez également les oeufs, un à la fois.

  • Etape 14 Quand ceux-ci sont bien absorbés, vous pouvez ajouter la farine d'amande, la farine 00 et la levure.

  • Etape 15 Travailler à nouveau pour obtenir un composé mou et homogène

  • Etape 16 Transférez-le dans quelques sacs sans buse et utilisez-le pour faire des cercles concentriques à la base d'un moule à charnière de 22 cm (20-21 po).

  • Etape 17 Lorsque vous avez recouvert toute la base, utilisez toujours le sac à poche et formez également le bord en le soulevant d'environ 3 cm.

  • Etape 18 Transférer ensuite la crème sur le rhum dans un autre sachet, toujours sans l'embout et l'utiliser pour remplir la croûte de pâte brisée molle.

  • Etape 19 Avec le reste de la pâte brisée, en faisant toujours des cercles concentriques, couvrir toute la surface (25-26) de façon à cacher la crème.

  • Etape 20 Saupoudrer d'un peu de sucre de canne et garnir de tranches d'amandes.

  • Etape 21 Cuire au four statique préchauffé à 180°, sur la tablette centrale, pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  • Etape 22 Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et servir votre tarte molle avec de la crème.