Pour préparer la tarte molle à la crème, commencez par la crème, car elle sera servie froide.
Chauffer le lait dans une casserole
Pendant ce temps, dans une autre casserole, verser les jaunes d'œufs et le sucre de canne, mélanger rapidement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et travaillez le tout d'abord à la spatule, puis au fouet.
Lorsque le lait est chaud, le verser dans le mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de fécule de maïs un peu à la fois, en remuant continuellement avec un fouet.
Lorsque vous avez obtenu un mélange uniforme, remettez le tout sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'il ait atteint le point d'ébullition et que la crème ait épaissi.
Hors du feu, ajouter le beurre et le rhum.
Mélanger le tout et transférer dans un bol.
Couvrir d'un film acitron vertntaire de contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 1 heure.
Quand la crème est froide, vous pouvez commencer à faire la pâte brisée.
Verser le beurre froid coupé en cubes et le sucre de canne dans un mixeur planétaire avec une feuille.
Ajouter le zeste de citron râpé et le sel.
Travaillez le tout avec la feuille et quand vous avez obtenu une crème douce, ajoutez également les oeufs, un à la fois.
Quand ceux-ci sont bien absorbés, vous pouvez ajouter la farine d'amande, la farine 00 et la levure.
Travailler à nouveau pour obtenir un composé mou et homogène
Transférez-le dans quelques sacs sans buse et utilisez-le pour faire des cercles concentriques à la base d'un moule à charnière de 22 cm (20-21 po).
Lorsque vous avez recouvert toute la base, utilisez toujours le sac à poche et formez également le bord en le soulevant d'environ 3 cm.
Transférer ensuite la crème sur le rhum dans un autre sachet, toujours sans l'embout et l'utiliser pour remplir la croûte de pâte brisée molle.
Avec le reste de la pâte brisée, en faisant toujours des cercles concentriques, couvrir toute la surface (25-26) de façon à cacher la crème.
Saupoudrer d'un peu de sucre de canne et garnir de tranches d'amandes.
Cuire au four statique préchauffé à 180°, sur la tablette centrale, pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et servir votre tarte molle avec de la crème.