La préparation de la pâte brisée
Pour préparer la tarte de Pâques à la ricotta, commencez par préparer la pâte brisée.
Versez la farine, une pincée de sel et le beurre en morceaux tout juste sortis du réfrigérateur, puis encore froid, dans un mixeur.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange d'aspect sableux et farineux et le déposer sur une plaque à pâtisserie.
Formez la fontaine classique au milieu du mélange et ajoutez les graines de gousse de vanille et le lait concentré.
Ensuite, travaillez rapidement le mélange à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.
Enveloppez la pâte dans un film et laissez-le reposer environ 30 minutes au réfrigérateur ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
La préparation de la garniture à la ricotta
Pendant que la pâte brisée se repose, versez la ricotta dans un grand bol, ajoutez les graines de vanille, la peau d'orange, le lait concentré et enfin les pépites de chocolat.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère.
Le montage de la tarte de Pâques à la ricotta
Pendant ce temps, prendre la pâte brisée, la déposer sur une planche à pâtisserie farinée et, avec le rouleau à pâtisserie, dérouler une feuille de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur et 26 cm de diamètre, envelopper la pâte sur le rouleau et l'étaler sur un moule de 24 cm de diamètre beurré et recouvert de papier sulfurisé.
Verser la crème dans le moule et égaliser la surface à l'aide d'une cuillère et cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 1 heure (ou dans un four ventilé à 160°C pendant 50 minutes).
Une fois cuite, sortir du four et laissez refroidir la tarte de Paques avant de la servir.
Crédit photo : Kosma Kurlowicz