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Laure présente

TARTE AUX TOMATES

Pour 8 personnes
  • très froid 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • très froid 60 g eau
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café  origan
  • 500 g  ricotta
  • 80 g  lait entier
  • (environ 1 moyenne) 55 g  oeuf
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
  • mélangé entre dattes, or, cerise, marin 350 g  tomates
  •  roquette
40 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux tomates, commencez par la brisè

  • Etape 2 Verser la farine, le sel et le beurre très froid du réfrigérateur dans le mixeur.

  • Etape 3 Actionner les lames pour obtenir un mélange sablonneux et les transférer sur le plan de travail.

  • Etape 4 Ajouter l'origan, puis de l'eau glacée pendant que vous pétrissez à la main.

  • Etape 5 Vous obtenez ainsi une pâte homogène, enveloppez-la dans le film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 6 Pendant ce temps, ajouter la crème à la ricotta.

  • Etape 7 Tamisez-le dans une passoire, puis ajoutez le lait, l'œuf, salez et poivrez, remuez et réservez.

  • Etape 8 Rincer et sécher les tomates, puis les couper en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur.

  • Etape 9 Vous pouvez les couper en différentes formes, donc un peu'en deux et d'autres en quartiers, puis en tranches horizontales et d'autres verticales.

  • Etape 10 A ce stade, la pâte doit être très froide.

  • Etape 11 Retirez-le du réfrigérateur et tirez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.

  • Etape 12 Vous obtenez une feuille d'environ un demi centimètre d'épaisseur, ou en tout cas assez grande pour recouvrir un moule à tarte de 24 cm avec un disque amovible.

  • Etape 13 Avant de mettre la brisè dans le moule, pensez à la beurrer avec du beurre.

  • Etape 14 Serrer les bords du bout des doigts et éliminer l'excès de pâte en pressant la surface avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 15 Percer la base avec les dents d'une fourchette et y verser la crème de ricotta.

  • Etape 16 Nivelez la surface et ajoutez ensuite les tomates à la crème, en les arrangeant de façon ordonnée et confuse.

  • Etape 17 Voici la tarte prête à cuire : cuire dans un four préchauffé, en mode statique, à 180° pendant 30 minutes sur la tablette inférieure (pas en contact avec le fond) puis pendant 20 minutes supplémentaires sur la tablette supérieure (en s'assurant que la surface ne brûle pas)

  • Etape 18 Si vous préférez, vous pouvez colorer un peu la surface en ajoutant quelques minutes de grillade.

  • Etape 19 En fin de cuisson, laissez refroidir quelques instants avant de saupoudrer la surface de votre tarte aux tomates de roquette fraîche : enfin, servez !