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Laure présente

TARTE AUX POMMES ET CRÈME AUX POMMES

Pour 8 personnes
  • beurre
  •  farine
  •  sucre
  •  oeuf
  •  lait entier
  •  sucre
  •  jaune d'oeuf
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  farine d'amande
  •  farine
  •  oeuf
  • beurre
  •  sucre
  •  cannelle en poudre
  •  pomme fuji
  •  sucre
  •  sucre glace
  •  sucre
30 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux pommes et à la crème, faire d'abord la crème anglaise, puis verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

  • Etape 2 Pendant ce temps, dans un autre bol, ajouter les 2 jaunes d'œufs (30 g), le sucre et la fécule de maïs.

  • Etape 3 Remuez immédiatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, et dès que le lait est chaud, versez le dans le mélange.

  • Etape 4 Remuer vigoureusement et remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 5 Transférez-le ensuite dans un plat allant au four, couvrez avec le film de contact et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit utilisé.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la pâte brisée : dans un verre d'un batteur à pales, verser d'abord le beurre froid coupé en cubes et ensuite la farine.

  • Etape 7 Mélangez le tout pendant quelques instants jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux, puis ajoutez le sucre et l'œuf et travaillez à nouveau pendant quelques instants.

  • Etape 8 À ce stade, transférer la pâte sur une surface et la travailler avec les mains juste assez longtemps pour la compacter ; envelopper la pâte dans le film acitron vertntaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 9 Préparer la crème de frangipane : dans un bol, verser le beurre mou, ajouter le sucre et travailler le mélange à l'aide d'un fouet électrique.

  • Etape 10 Dès que vous avez obtenu une sorte de crème, ajoutez les œufs un peu à la fois, en continuant à faire les fouets et continuez à travailler le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien absorbés.

  • Etape 11 Ajoutez maintenant la farine 00 et la farine d'amandes.

  • Etape 12 Travailler à nouveau le mélange au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux, puis ajouter une pincée de cannelle.

  • Etape 13 Ajouter également la crème anglaise froide et l'incorporer au reste en utilisant toujours les fouets.

  • Etape 14 Couvrir avec le film de contact et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

  • Etape 15 Maintenant, épluchez les pommes et coupez-les en deux.

  • Etape 16 À l'aide d'une fouille, enlevez le noyau, puis placez-les sur une planche à découper et faites des incisions parallèles à l'aide d'un couteau.

  • Etape 17 Placez-les dans un plat allant au four et saupoudrez d'un peu de sucre.

  • Etape 18 A ce stade, prendre la pâte brisée et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi cm ou un peu plus.

  • Etape 19 Enroulez-le ensuite sur un rouleau à pâtisserie et transférez-le dans un moule rond d'un diamètre de 24,5 cm.

  • Etape 20 À l'aide d'un petit couteau, enlever l'excédent de pâte et y transférer la crème préalablement préparée.

  • Etape 21 Niveler la surface avec le dos d'une cuillère, puis placer les pommes les unes à côté des autres.

  • Etape 22 Saupoudrer de sucre et cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 190° pendant 60 minutes sur la plaque centrale du four.

  • Etape 23 Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le mouler et de le décorer avec du sucre glace : votre tarte aux pommes et à la crème est prête à être servie !