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Laure présente

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET AU BACON

Pour 4 personnes
  • tous de la même taille 1 kg  pomme de terre
  • 400 g  oignon blanc
  • 250 g  tranche de lard fumé
  • râpé 200 g  asiago
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 4 brins  thym
  • 30 g  farine
  • 30 g beurre
  • 500 ml  lait entier
  • 1 pincée sel
  • à râper au goût  noix de muscade
25 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux pommes de terre et au lard, commencez par couper le lard en lanières puis en dés, puis épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches puis épluchez les pommes de terre et réduisez-les en fines tranches de 2-3 mm avec une mandoline.

  • Etape 2 Lorsque vous coupez les pommes de terre en tranches, vous pouvez les tremper dans un bol avec de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.

  • Etape 3 Versez les cubes de lard dans une poêle anti-adhésive et faites-les dorer à feu doux, ajoutez les oignons et laissez-les se faner à feu très doux, pendant 15-20 minutes environ avec le lard (si l'oignon devient trop foncé, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau bouillante)

  • Etape 4 En fin de cuisson, saler et poivrer au goût et assaisonner avec quelques branches de thym, en laissant 1 de côté pour garnir le plat final.

  • Etape 5 Pendant la cuisson de la sauce, blanchir les tranches de pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée et après 3-4 minutes éteindre le feu et les égoutter, puis les laisser sécher sur un plateau tapissé d'essuie-tout ou d'absorbant.

  • Etape 6 Enfin, préparez la sauce béchamel : faites chauffer le lait dans une casserole, pendant que dans une poêle faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez la casserole du feu et versez la farine sous la pluie ; remuez immédiatement avec un fouet à la main pour ne pas créer de grumeaux et remettez sur le feu doux pour faire griller la farine.

  • Etape 7 Verser ensuite le lait chaud et continuer à remuer, pour épaissir à feu doux.

  • Etape 8 Lorsque la sauce béchamel est prête, assaisonner de muscade râpée.

  • Etape 9 Enfin, râper l'asiago

  • Etape 10 Maintenant vous pouvez faire la tarte avec des pommes de terre et du bacon : prenez un Flamand (nous avons utilisé un plat ovale 30x22) et saupoudrez le fond avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce béchamel.

  • Etape 11 Disposer ensuite la première couche de tranches de pommes de terre, puis répartir le bacon et une poignée d'asiago râpé.

  • Etape 12 Recouvrir de béchamel et répéter toutes les couches en terminant par un recouvrement de béchamel.

  • Etape 13 Assaisonner la surface avec des feuilles de thym frais et cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes (si ventilé à 160° pendant 35 minutes).

  • Etape 14 Une fois cuit et bien doré en surface, le sortir et le laisser refroidir légèrement pour le servir !