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Laure présente

TARTE AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes

    Pour la pâte brisée

  • 150 g de  sucre de canne
  • 90 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 380 g de  farine
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture

  • 500 g de  châtaignes
  • 40 g de  sucre de canne
  • 160 g de  lait de riz
  • 135 g de  chocolat noir
  • 60 g de  ricotta
  • Pour la décoration

  • du  sucre glace
1h30 1h05 40 min
  • La préparation de la pâte brisée

  • Etape 1 Pour faire la tarte aux marrons au chocolat, il faut d'abord s'occuper de la pâte brisée : dans le bol d'un robot équipé d'une feuille, verser le sucre de canne, le beurre froid coupé en morceaux et le sel.

  • Etape 2 Donner un premier tour de lames à mélanger, puis ajouter les œufs entiers.

  • Etape 3 Bien les incorporer à l'aide du robot, puis verser la farine, pétrir la pâte pendant environ 3 minutes.

  • Etape 4 Une fois que la pâte est homogène, la transférer sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 5 Travaillez-le pour lui donner la forme d'une boule, enveloppez-le dans le film et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • La préparation de la garniture

  • Etape 1 Pendant ce temps, occupez-vous des châtaignes : coupez-les à l'aide d'un couteau aiguisé (cette opération vous permettra de les peler plus facilement après cuisson) et placez-les dans une casserole avec de l'eau, placez-les sur le feu et faites cuire pendant 20 minutes après ébullition.

  • Etape 2 Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement et épluchez-les, vous obtiendrez environ 400 g de châtaignes.

  • Etape 3 Recueillir les châtaignes pelées dans un bol d'un batteur, les hacher grossièrement et réserver.

  • Etape 4 Hacher aussi le chocolat noir avec un couteau

  • Etape 5 Maintenant vous pouvez commencer à préparer la crème : dans une casserole versez le lait et le sucre, ajoutez aussi les châtaignes, remuez et portez à ébullition.

  • Etape 6 A ce stade, retirez du feu et incorporez le chocolat noir.

  • Etape 7 Remuer pour faire fondre complètement le chocolat, puis ajouter la ricotta, remuer avec le fouet et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

  • Etape 8 Reprendre la pâte brisée, la diviser en deux et en déposer une sur une plaque de pâte légèrement farinée d'une épaisseur de 4 mm.

  • Etape 9 Tapisser un moule de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée et découper le bord avec un couteau.

  • Etape 10 Remplissez maintenant la tarte avec la crème de marrons et égalisez la surface avec une spatule.

  • Etape 11 Étaler l'autre pâte brisée en restant toujours à 4 mm d'épaisseur, poser la feuille sur le moule, découper le bord, à l'aide d'un couteau, tirer la pâte pour qu'elle soit bien tendue et la pincer pour faire les deux couches de pâte et la sceller.

  • Etape 12 Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes sur la plaque du milieu.

  • Etape 13 Une fois cuite, sortez la tarte aux marrons et au chocolat du four, retournez-la à l'envers et laissez-la refroidir, puis saupoudrez de sucre glace et servez.