Cuisinenligne
Laure présente

TARTE AUX KUMQUATS CARAMÉLISÉS

Pour 8 personnes
1h20 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux kumquats caramélisés, commencez par siroper les kumquats.

  • Etape 2 Tout d'abord, il est nécessaire d'éliminer ainsi le goût nettement amer de la peau : dans une casserole avec beaucoup d'eau, faire bouillir les kumquats préalablement lavés pendant 2-3 minutes.

  • Etape 3 Egouttez-les et répétez l'opération au moins 3 fois.

  • Etape 4 Enfin, égouttez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 5 Maintenant, divisez-les en deux à l'aide d'un couteau.

  • Etape 6 Passons maintenant à la préparation du sirop

  • Etape 7 Prenez une casserole à bords hauts et versez l'eau dedans.

  • Etape 8 Quand l'eau bout, ajouter les kumquats coupés en deux ;

  • Etape 9 Verser le sucre dans la casserole et laisser cuire 30-40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les kumquats soient caramélisés et aient obtenu une couleur ambrée, en remuant de temps en temps.

  • Etape 10 Une fois prêt, égoutter les kumquats à l'aide d'une passoire recueillant dans un bol le sirop qui va se former (environ 300 g) et mettre le tout de côté.

  • Etape 11 Passez maintenant à la préparation de la pâte brisée.

  • Etape 12 À l'aide d'un batteur, verser la farine préalablement tamisée, le sel et le beurre encore froids et grossièrement hachés.

  • Etape 13 Faire fonctionner le malaxeur jusqu'à l'obtention d'un composé sableux.

  • Etape 14 Verser le mélange obtenu sur un plan de travail en ajoutant le sucre glace tamisé.

  • Etape 15 Créez un creux au centre et ajoutez les graines d'une gousse de vanille et les jaunes de deux œufs.

  • Etape 16 Pétrir la pâte vigoureusement et rapidement et lui donner la forme d'une brique.

  • Etape 17 Enveloppez-le ensuite dans un film et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 18 Vous pouvez ensuite procéder à la préparation de la crème.

  • Etape 19 Prendre une casserole à bords hauts et y verser le sirop d'eau et le sucre obtenu pour caraméliser les kumquats.

  • Etape 20 Ajouter également la crème fraîche et cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.

  • Etape 21 Dans un autre bol, prendre les jaunes d'oeufs et ajouter la fécule de maïs tamisée.

  • Etape 22 Battre vigoureusement avec la main et fouetter le mélange.

  • Etape 23 Prenez ensuite une louche du mélange de crème chaude et de sirop que vous avez mis à chauffer et versez-la dans le bol pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux en continuant à pétrir avec le fouet à main.

  • Etape 24 Mélangez ensuite le mélange du bol avec le sirop et la crème.

  • Etape 25 Cuire la crème en remuant continuellement à l'aide d'un fouet ; après ébullition, poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes : il faut obtenir un mélange velouté et sans grumeaux.

  • Etape 26 Vous devrez obtenir une crème douce et pas trop dense.

  • Etape 27 Transférez maintenant la crème dans un plat large et bas et recouvrez d'un film alimentaire transparent pour qu'elle soit en contact avec la crème afin qu'elle ne crée pas la croûte gênante sur la surface.

  • Etape 28 Laisser refroidir à température ambiante

  • Etape 29 Une fois refroidi, le transférer au réfrigérateur pour qu'il épaississe mieux.

  • Etape 30 Ensuite, prenez la pâte brisée sur laquelle je me suis reposé.

  • Etape 31 Fariner la table de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dérouler la pâte brisée sur une épaisseur de 5 millimètres.

  • Etape 32 Beurrer et fariner un disque de 28 cm, puis rouler délicatement le disque de pâte brisée sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule en prenant soin de coller les bords et le moule (vous pouvez enlever l'excès de pâte en coupant les bords avec une lame de couteau).

  • Etape 33 Avec les dents d'une fourchette, vous percez la pâte brisée.

  • Etape 34 Recouvrir la pâte brisée de papier sulfurisé et y verser les boules de céramique pour la cuisson à l'aveugle.

  • Etape 35 Cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant 30 minutes ou ventilé à 150°C pendant 20 minutes.

  • Etape 36 Une fois cuites, retirez les boulettes et faites cuire votre pâte brisée pendant encore 10 minutes.

  • Etape 37 Ensuite, laissez refroidir et remuez le four.

  • Etape 38 A ce stade, transférez la crème que vous avez préparée dans un sac-à-poche et remplissez la tarte en disposant la crème uniformément et nivelez la crème à l'aide d'une spatule.

  • Etape 39 Disposer ensuite les kumquats caramélisés selon un motif radial

  • Etape 40 Votre tarte au kumquat caramélisé est maintenant prête à être servie à vos invités !