Pour préparer la tarte aux kumquats caramélisés, commencez par siroper les kumquats.
Tout d'abord, il est nécessaire d'éliminer ainsi le goût nettement amer de la peau : dans une casserole avec beaucoup d'eau, faire bouillir les kumquats préalablement lavés pendant 2-3 minutes.
Egouttez-les et répétez l'opération au moins 3 fois.
Enfin, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Maintenant, divisez-les en deux à l'aide d'un couteau.
Passons maintenant à la préparation du sirop
Prenez une casserole à bords hauts et versez l'eau dedans.
Quand l'eau bout, ajouter les kumquats coupés en deux ;
Verser le sucre dans la casserole et laisser cuire 30-40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les kumquats soient caramélisés et aient obtenu une couleur ambrée, en remuant de temps en temps.
Une fois prêt, égoutter les kumquats à l'aide d'une passoire recueillant dans un bol le sirop qui va se former (environ 300 g) et mettre le tout de côté.
Passez maintenant à la préparation de la pâte brisée.
À l'aide d'un batteur, verser la farine préalablement tamisée, le sel et le beurre encore froids et grossièrement hachés.
Faire fonctionner le malaxeur jusqu'à l'obtention d'un composé sableux.
Verser le mélange obtenu sur un plan de travail en ajoutant le sucre glace tamisé.
Créez un creux au centre et ajoutez les graines d'une gousse de vanille et les jaunes de deux œufs.
Pétrir la pâte vigoureusement et rapidement et lui donner la forme d'une brique.
Enveloppez-le ensuite dans un film et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.
Vous pouvez ensuite procéder à la préparation de la crème.
Prendre une casserole à bords hauts et y verser le sirop d'eau et le sucre obtenu pour caraméliser les kumquats.
Ajouter également la crème fraîche et cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.
Dans un autre bol, prendre les jaunes d'oeufs et ajouter la fécule de maïs tamisée.
Battre vigoureusement avec la main et fouetter le mélange.
Prenez ensuite une louche du mélange de crème chaude et de sirop que vous avez mis à chauffer et versez-la dans le bol pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux en continuant à pétrir avec le fouet à main.
Mélangez ensuite le mélange du bol avec le sirop et la crème.
Cuire la crème en remuant continuellement à l'aide d'un fouet ; après ébullition, poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes : il faut obtenir un mélange velouté et sans grumeaux.
Vous devrez obtenir une crème douce et pas trop dense.
Transférez maintenant la crème dans un plat large et bas et recouvrez d'un film acitron vertntaire transparent pour qu'elle soit en contact avec la crème afin qu'elle ne crée pas la croûte gênante sur la surface.
Laisser refroidir à température ambiante
Une fois refroidi, le transférer au réfrigérateur pour qu'il épaississe mieux.
Ensuite, prenez la pâte brisée sur laquelle je me suis reposé.
Fariner la table de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dérouler la pâte brisée sur une épaisseur de 5 millimètres.
Beurrer et fariner un disque de 28 cm, puis rouler délicatement le disque de pâte brisée sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule en prenant soin de coller les bords et le moule (vous pouvez enlever l'excès de pâte en coupant les bords avec une lame de couteau).
Avec les dents d'une fourchette, vous percez la pâte brisée.
Recouvrir la pâte brisée de papier sulfurisé et y verser les boules de céramique pour la cuisson à l'aveugle.
Cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant 30 minutes ou ventilé à 150°C pendant 20 minutes.
Une fois cuites, retirez les boulettes et faites cuire votre pâte brisée pendant encore 10 minutes.
Ensuite, laissez refroidir et remuez le four.
A ce stade, transférez la crème que vous avez préparée dans un sac-à-poche et remplissez la tarte en disposant la crème uniformément et nivelez la crème à l'aide d'une spatule.
Disposer ensuite les kumquats caramélisés selon un motif radial
Votre tarte au kumquat caramélisé est maintenant prête à être servie à vos invités !