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Laure présente

TARTE AUX FRAMBOISES

Pour 8 personnes

    Pour la pâte brisée

  • 150 g de beurre
  • 250 g de  farine
  • 100 g de  sucre glace
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 1  zeste de citron
  • Pour la garniture

  • 400 g de  framboises
  • 7 g de  feuilles de gélatine
  • 100 g de  sucre glace
  • 200 g de  crème liquide entière
  • 500 g de  mascarpone
  • 35 ml de  jus de citron
  • Pour décorer

  • 500 g de  framboises
tarte framboises
25 min 35 min
  • La préparation de la pâte brisée

  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux framboises, commencez par la pâte brisée : dans un mixeur, placez la farine tamisée et le beurre froid coupé en morceaux ; mixer jusqu'à obtenir un sablage.

  • Etape 2 Versez le mélange sur un plan de travail fariné et former un creux au centre.

  • Etape 3 Râper le zeste de citron, puis verser le sucre glace et les jaunes au centre de la fontaine.

  • Etape 4 Pétrir rapidement à la main juste assez longtemps pour compacter le composé.

  • Etape 5 Former une pâte, l'aplatir et l'envelopper dans un film.

  • Etape 6 Placer ensuite la pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • La préparation de la crème à la framboise

  • Etape 1 Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème : faites tremper la gélatine dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Pressez le jus de citron et le filtrer ; dans le bol d'un mixer, mettez les framboises et le jus de citron, mélangez le tout pour obtenir une purée homogène.

  • Etape 3 Filtrez-le dans une passoire et mettez-le de côté.

  • Etape 4 Dans un autre bol, versez le mascarpone et la moitié du sucre en poudre : fouettez avec un fouet électrique pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 5 Ajoutez la purée de framboises, puis prélevez 50 gr de la dose de crème et chauffer, pressez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème chaude en remuant au fouet jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 6 Vous pouvez fouetter le reste de la crème avec l'autre moitié du sucre glace.

  • Etape 7 Ajoutez ensuite la crème dans laquelle vous avez dissous la gelée et la crème fouettée à la crème de mascarpone et aux framboises.

  • Etape 8 Mélanger soigneusement le mélange, couvrir d'un film transparent et mettre la crème au réfrigérateur pour raffermir.

  • La préparation de la tarte aux framboises

  • Etape 1 Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre

  • Etape 2 Prendre la pâte brisée et l'étaler sur un disque mince d'environ 1 cm.

  • Etape 3 Rouler le disque sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule ; enlever l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule et faire adhérer délicatement la pâte aux bords et au fond du moule : pour cette opération vous pouvez utiliser les restes de pâte enroulés et enveloppés dans un film transparent.

  • Etape 4 Avec les pointes d'une fourchette, percer le fond de la tarte et procéder à la cuisson à blanc : tapisser le fond avec du papier sulfurisé, puis placer les billes en céramique (ou les légumineuses comme les haricots) pour couvrir.

  • Etape 5 Cuire ainsi la tarte dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (160°C pendant 20 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 6 Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez la tarte du four juste pour enlever le papier sulfurisé et les poids, puis faites-la cuire à nouveau pendant 5 minutes pour que le fond se dessèche.

  • Etape 7 Sortez la pâte du four et laissez refroidir complètement, puis la déposez sur une assiette de service.

  • Etape 8 Prenez la crème et la verser dans une poche à douille sans embout.

  • Etape 9 Remplir la tarte de crème de framboises en formant des centres concentriques à partir du bord.

  • Etape 10 À l'aide d'une spatule, égaliser la crème et décorer la surface avec des framboises disposées radialement, du bord vers le centre : votre tarte aux framboises est prête à être dégustée !

  • credit] : Becky Stern - [CC BY-SA 2.0