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Laure présente

TARTE AUX FRAMBOISES ET RHUBARBE

Pour 8 personnes
1h 1h50
  • Etape 1 Pour préparer la tarte à la rhubarbe et aux framboises, commencez par la confiture.

  • Etape 2 Après avoir lavé et séché les tiges de rhubarbe, épluchez-les superficiellement avec un éplucheur à légumes (vous pouvez garder les filaments pour la décoration) et coupez-les en petits morceaux.

  • Etape 3 Rassemblez les morceaux dans un bol, puis hachez grossièrement les framboises et plongez-les dans un bol.

  • Etape 4 Enfin, versez le sucre et pressez le jus de citron, en l'ajoutant au tout.

  • Etape 5 Remuer, couvrir d'un film et laisser tremper pendant 2 heures : de cette façon les jus sortiront pour vous permettre de cuire.

  • Etape 6 En attendant, passez à la pâte brisée.

  • Etape 7 Dans le mélangeur, verser la farine et le beurre froid en morceaux Transférer le mélange friable sur le plan de travail, ajouter le sucre, le miel et les œufs battus.

  • Etape 8 Pétrir brièvement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

  • Etape 9 Enveloppez-le dans un film et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 10 A ce stade, la rhubarbe et les framboises doivent être suffisamment macérées.

  • Etape 11 Verser le mélange dans une casserole en acier et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 108°, que vous pouvez mesurer à l'aide d'un thermomètre de cuisine ; mettre au frais dans un bol.

  • Etape 12 Récupérer la pâte brisée, la battre avec un rouleau à pâtisserie pour la ramollir un peu, et tirer jusqu'à obtenir un disque de pâte de 1 cm d'épaisseur et un peu "plus gros que le moule de 24 cm

  • Etape 13 Saupoudrer légèrement de farine et enrouler la pâte brisée autour du rouleau à pâtisserie, puis l'étaler et la placer dans le moule.

  • Etape 14 Éliminer l'excès à l'aide d'un cutter et percer des trous dans la base avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 15 Verser la confiture refroidie et cuire au four chaud à 180°, en mode statique, pendant environ 40 minutes.

  • Etape 16 Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de démouler.

  • Etape 17 En attendant, consacrez-vous à la dernière préparation, la meringue italienne.

  • Etape 18 Verser l'eau et le sucre dans une casserole, allumer la cuisinière.

  • Etape 19 Dès que le mélange commence à bouillonner ou, plus précisément, quand il atteint 110°, versez les blancs d'oeufs dans le planétaire et faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne-haute.

  • Etape 20 Une fois que le sirop atteint 121°, vous pouvez le verser dans le planétarium : éteignez-le d'abord.

  • Etape 21 Versez environ la moitié du sirop, puis remettez-le en marche et à vitesse moyenne à basse vitesse tout en versant le reste au fur et à mesure que vous tirez la chasse d'eau.

  • Etape 22 Retourner à la vitesse moyenne-haute et laisser agir jusqu'à ce que le composé revienne à la température ambiante ou jusqu'à ce que vous ayez obtenu la meringue.

  • Etape 23 Il suffit de décorer le gâteau, de le verser en cuillerées sur la tarte et d'y déposer légèrement la spatule.

  • Etape 24 Voici votre tarte à la rhubarbe et à la framboise, vous pouvez la décorer au centre avec les filaments de la côte.