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Laure présente

TARTE AUX FRAMBOISES ET RHUBARBE

2h50
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la tarte à la rhubarbe et aux framboises, commencez par la confiture.

Après avoir lavé et séché les tiges de rhubarbe, épluchez-les superficiellement avec un éplucheur à légumes (vous pouvez garder les filaments pour la décoration) et coupez-les en petits morceaux.

Rassemblez les morceaux dans un bol, puis hachez grossièrement les framboises et plongez-les dans un bol.

Enfin, versez le sucre et pressez le jus de citron, en l'ajoutant au tout.

Remuer, couvrir d'un film et laisser tremper pendant 2 heures : de cette façon les jus sortiront pour vous permettre de cuire.

En attendant, passez à la pâte brisée.

Dans le mélangeur, verser la farine et le beurre froid en morceaux Transférer le mélange friable sur le plan de travail, ajouter le sucre, le miel et les œufs battus.

Pétrir brièvement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Enveloppez-le dans un film et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

A ce stade, la rhubarbe et les framboises doivent être suffisamment macérées.

Verser le mélange dans une casserole en acier et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 108°, que vous pouvez mesurer à l'aide d'un thermomètre de cuisine ; mettre au frais dans un bol.

Récupérer la pâte brisée, la battre avec un rouleau à pâtisserie pour la ramollir un peu, et tirer jusqu'à obtenir un disque de pâte de 1 cm d'épaisseur et un peu "plus gros que le moule de 24 cm

Saupoudrer légèrement de farine et enrouler la pâte brisée autour du rouleau à pâtisserie, puis l'étaler et la placer dans le moule.

Éliminer l'excès à l'aide d'un cutter et percer des trous dans la base avec les dents d'une fourchette.

Verser la confiture refroidie et cuire au four chaud à 180°, en mode statique, pendant environ 40 minutes.

Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de démouler.

En attendant, consacrez-vous à la dernière préparation, la meringue italienne.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, allumer la cuisinière.

Dès que le mélange commence à bouillonner ou, plus précisément, quand il atteint 110°, versez les blancs d'oeufs dans le planétaire et faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne-haute.

Une fois que le sirop atteint 121°, vous pouvez le verser dans le planétarium : éteignez-le d'abord.

Versez environ la moitié du sirop, puis remettez-le en marche et à vitesse moyenne à basse vitesse tout en versant le reste au fur et à mesure que vous tirez la chasse d'eau.

Retourner à la vitesse moyenne-haute et laisser agir jusqu'à ce que le composé revienne à la température ambiante ou jusqu'à ce que vous ayez obtenu la meringue.

Il suffit de décorer le gâteau, de le verser en cuillerées sur la tarte et d'y déposer légèrement la spatule.

Voici votre tarte à la rhubarbe et à la framboise, vous pouvez la décorer au centre avec les filaments de la côte.