Faire dégorger la rhubarbe et les framboises
Pour préparer la tarte à la rhubarbe et aux framboises, commencez par préparer la confiture.
Après avoir lavé et séché les tiges de rhubarbe, épluchez-les superficiellement avec un éplucheur à légumes (vous pouvez garder les filaments pour la décoration) et coupez-les en petits morceaux.
Rassemblez les morceaux dans un bol, puis hachez grossièrement les framboises et ajoutez-les dans le bol.
Enfin, versez le sucre et pressez le jus de citron, en l'ajoutant au tout.
Remuer, couvrir d'un film et laisser tremper pendant 2 heures : de cette façon les fruits rendront leur jus, ce qui permettra de cuire la confiture.
En attendant, passez à la pâte brisée.
Préparation de la pâte brisée
Dans le mixeur, verser la farine et le beurre froid en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une pâte friable.
Transférer le mélange sur le plan de travail, ajouter le sucre, le miel et les œufs battus.
Pétrir brièvement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Enveloppez-le dans un film et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Cuisson de la confiture rhubarbe framboises
A ce stade, la rhubarbe et les framboises doivent être suffisamment macérées.
Verser le mélange dans une casserole et cuire les fruits jusqu'à ce qu'il atteigne 108°C (226°F).
Aidez vous d'un thermomètre de cuisine puis vérifier.
Une fois les 108°C (226°F) atteint, coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante, puis au frais.
Froncer un moule à tarte
Récupérer la pâte brisée, la battre avec un rouleau à pâtisserie pour la ramollir un peu.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir un disque de pâte de 1 cm d'épaisseur et un peu "plus gros que le moule de 24 cm
Saupoudrer légèrement de farine et enrouler la pâte brisée autour du rouleau à pâtisserie, puis l'étaler et la placer dans le moule.
Éliminer l'excès à l'aide d'un couteau et percer des trous dans la base avec les dents d'une fourchette.
Montage de la tarte rhubarbe framboise
Mettre le four à préchauffer à 180°C (355°F)
Verser la confiture refroidie sur la pâte et bien niveler à l'aide d'une spatule.
Enfourner à four chaud à 180°C (355°F), en mode statique, pendant environ 40 minutes.
Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de démouler.
Préparation de la meringue italienne
En attendant, consacrez-vous à la dernière préparation, la meringue italienne.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, allumer la cuisinière.
Dès que le mélange commence à bouillonner ou, plus précisément, quand il atteint 110°C (230°F), versez les blancs d'oeufs dans le robot pâtissier et faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne-haute.
Une fois que le sirop atteint 121°C (250°F), vous pouvez le verser dans le robot pâtissier en fin filet tout en continuant de fouetter les blanc en vitesse basse.
Une fois tout le sirop incorporé, retourner à la vitesse moyenne-haute et laisser tourner jusqu'à ce que le composé revienne à la température ambiante ou jusqu'à ce que vous ayez obtenu la meringue.
L'astuce est de toucher les parois du bol qui doivent être juste tiède.
Décoration de la tarte rhubarbe framboise à la meringue
Déposez la meringue italienne dans une poche à douille, et déposez de petites quantité de meringue sur le dessus de la tarte de façon à la recouvrir entièrement.
Si vous êtes pressé ou n'avez pas de poche à douille, déposez la meringue sur la tarte avec une spatule et lissez grossièrement pour garder un côté rustique.
Voici votre tarte à la rhubarbe et à la framboise prête à être servie.