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Laure présente

TARTE AUX FRAISES FRAÎCHES

1h
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Préparer la tarte aux fraises fraîches à partir de la pâte brisée.

Versez la farine dans un mélangeur, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et actionnez les lames plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre glace, l'œuf légèrement battu et le zeste de citron râpé.

Faire fonctionner le robot à nouveau pendant quelques instants, cette fois en diminuant la vitesse pour que les lames mélangent la pâte sans la mélanger.

Dès que le mélange est amalgamé et transféré sur la plaque à pâtisserie

Compactez rapidement avec vos mains et enveloppez-le dans un film transparent.

Laisser ensuite reposer la pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et, pendant ce temps, préparer la crème anglaise.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et la gousse de vanille vidés des graines à l'intérieur, qui serviront à aromatiser le mélange d'œufs.

Allumer le feu et porter à ébullition.

Dans un autre bol, verser les jaunes d'œufs, ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre.

Battre rapidement à l'aide d'un fouet à main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Tamiser la fécule de maïs directement dans le bol et mélanger pour bien incorporer l'amidon.

Retirer la gousse de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prendre une louche de liquide et l'ajouter au mélange d'œufs et mélanger à l'aide d'un fouet pour diluer le tout.

Verser le mélange dans la casserole, laisser épaissir à feu doux en remuant continuellement avec le fouet.

Poursuivre la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un plat allant au four et couvrir avec le film de contact.

Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Abaisser la pâte brisée en un disque aussi grand que le diamètre du moule, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule.

Enlever les bords excédentaires en passant le rouleau à pâtisserie.

Avec les pointes d'une fourchette percer la pâte sur le fond puis procéder à la cuisson à l'aveugle : couper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de la tarte et le poser dessus, puis ajouter les pesetti en céramique (ou les légumes comme les haricots) et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes

Sortir ensuite du four pour retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire à nouveau pendant 7-8 minutes.

Une fois que vous êtes prêt, laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer le sirop, verser l'eau dans une casserole et dissoudre le sucre à feu doux.

Remuer et quand il commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire encore quelques instants pendant que la flamme est allumée.

Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir.

Laver et enlever ensuite les feuilles des fraises, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Vous pouvez maintenant composer la tarte : sur la base froide, répartir la crème anglaise et l'étaler uniformément, de façon à niveler la surface.

Ensuite, en partant des bords, placez les fraises coupées en deux, placez au centre une fraise entière et avec les autres moitiés faites des centres concentriques.

Badigeonner ensuite les fraises avec le sirop tiède et mettre la tarte aux fraises fraîche au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, afin que la pâte brisée soit ramollie au contact de la crème et que celle-ci devienne plus ferme !