Tarte aux fraises et au basilic

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Pour 6

  • 125 g de beurre
  • 200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
  • 400 ml de lait entier
  • 70 g de sucre semoule
  • ½ gousse de vanille, graines grattées
  • 4 œufs
  • 20 g de farine ordinaire
  • 20 g de maïzena
  • 50 ml de crème double
  • 400 g de fraises
  • 5 c. à s. de confiture de fraises
  • petite poignée de petites ou micro feuilles de basilic
cooktime 20 min
cooktime 95 min

Préparez la pâte en mettant le beurre et la farine dans un robot culinaire et en les mixant pour obtenir un mélange friable. Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf, et mixez pour obtenir une pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir l’épaisseur d’une pièce de 1 £, puis étalez-la sur un moule à tarte rectangulaire de 12 x 35 cm, appuyez sur les côtés et mettez au frais pendant 30 minutes.

Chauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur/gaz 4). Tapisser la pâte de papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une légère couleur biscuit. Retirez les haricots et le papier sulfurisé ; si nécessaire, faites cuire un peu plus longtemps pour rendre le fond croustillant.

Pendant la cuisson de la pâte, portez à ébullition le lait, le sucre et la vanille. Fouettez les œufs et les farines ensemble, puis versez le lait en fouettant au fur et à mesure. Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne une crème anglaise épaisse et brillante. Passez-la au tamis fin et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle conserve sa forme. Mélangez la crème et la crème anglaise.

Lorsque le fond de tarte est froid, étalez la crème pâtissière sur le fond. Coupez les fraises en tranches et disposez-les sur le dessus. Portez la confiture à ébullition avec quelques cuillères à soupe d’eau, laissez mijoter pour obtenir un glaçage lisse, puis badigeonnez les fraises. Parsemez les feuilles de basilic et servez.