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Laure présente

TARTE AUX FIGUES SALÉES

Pour 8 personnes
40 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux figues salée, commencez par la pâte brisée salée : versez la farine, le beurre froid du réfrigérateur, le gros sel et enfin l'oeuf dans le mixer.

  • Etape 2 Actionner le malaxeur pour compacter le tout, puis transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie et former une brique.

  • Etape 3 Enveloppez-le dans un film et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 4 Après le temps de repos, reprendre la pâte brisée et la tirer sur une plaque de pâte légèrement farinée à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 5 Couvrir un moule rectangulaire de 35x11 cm en enveloppant et déroulant la pâte brisée directement dans le moule.

  • Etape 6 Bien coller la pâte brisée salée et découper l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau.

  • Etape 7 Percer la base avec les dents d'une fourchette et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé froissé.

  • Etape 8 Remplir le moule de billes de céramique, ou de légumineuses séchées, et procéder à la cuisson à l'aveugle : cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les billes et cuire pendant encore 10 minutes plus 2-3 minutes en mode grill.

  • Etape 9 De cette façon, la base de la tarte salée sera dorée uniformément et cuite à l'intérieur.

  • Etape 10 Laisser refroidir et prendre soin des figues confites.

  • Etape 11 Après les avoir lavées et séchées, les couper en tranches de 7-8 mm d'épaisseur.

  • Etape 12 Disposer les tranches de figues sur une lèchefrite avec du papier sulfurisé et assaisonner avec le zeste d'un demi-citron.

  • Etape 13 Saupoudrer de cassonade et laisser cuire sur le gril à 240° pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et encore fermes.

  • Etape 14 Préparer la crème : dans un bol, ajouter le fromage frais tartinable et la robiola, diluer avec une cuillère à soupe de lait et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 15 Remplir la tarte froide avec le fromage à la crème, en prenant soin de la répartir dans des cuillères irrégulières afin de donner un peu de mouvement.

  • Etape 16 Garnir de figues, superposer quelques tranches, ajouter les pacanes entières et les autres hachées et assaisonner d'une pincée de poivre.

  • Etape 17 Terminez le plat en formant deux roses avec du jambon cru et votre tarte aux figues est prête : savourez votre repas !