Etape 1 Pour préparer la tarte aux figues et au mascarpone, commencez par la pâte brisée.
Etape 2 Mettre la farine dans un mixeur et ajouter le beurre froid en morceaux.
Etape 3 Versez également le sucre glace et une pincée de sel, puis actionnez le mixeur, jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Etape 4 Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie et créer une fontaine au centre.
Etape 5 Râper ensuite le zeste de citron et ajouter les jaunes d'œufs.
Etape 6 Mélanger tous les ingrédients, en travaillant le mélange à la main, jusqu'à obtenir une pâte assez lisse et homogène.
Etape 7 Façonner la pâte, la recouvrir du film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Etape 8 Pour découvrir comment préparer et conserver au mieux la pâte brisée, consultez notre école de cuisine : la pâte brisée.
Etape 9 Pendant ce temps, préparer la crème de mascarpone : tremper d'abord la gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 10 minutes.
Etape 10 Après ce temps, presser la gélatine et la faire fondre dans 50 ml de crème tiède.
Etape 11 Placez maintenant le mascarpone dans la tasse d'un planétaire ou dans un bol, puis travaillez-le à l'aide d'un fouet électrique, et ramollissez-le avec du sucre glace, en gardant 2 cuillères à soupe de côté.
Etape 12 Ne battez que quelques secondes avec les fouets, sinon vous risquez de devenir trop maladroit.
Etape 13 Fouetter le reste de la crème avec les deux cuillères à soupe de sucre glace que vous avez mises de côté.
Etape 14 Ensuite, ajoutez la gélatine et le mélange de crème au mascarpone et mélangez bien.
Etape 15 Puis râper le zeste d'un citron
Etape 16 Ajouter délicatement le mascarpone à la crème fouettée et ajouter le zeste de citron râpé.
Etape 17 Mélanger soigneusement pour incorporer les ingrédients, couvrir le bol d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Etape 18 Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler sur une planche à pâtisserie préalablement farinée, en obtenant une feuille d'environ 1 cm de haut.
Etape 19 Graisser un moule à gâteau de 25 cm de diamètre avec un pinceau et fariner (19-20)
Etape 20 Soulevez ensuite la pâte brisée roulée, enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et placez-la sur le moule à gâteau.
Etape 21 Faites-le bien adhérer au moule à gâteau avec vos mains.
Etape 22 Retirer l'excédent de pâte en poussant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule et percer le fond de la pâte brisée avec les dents d'une fourchette.
Etape 23 Ensuite, cuire à l'aveugle : étaler une couche de papier sulfurisé sur le fond et le remplir de haricots secs.
Etape 24 Cuire la poêle dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 30 minutes, si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° ; pendant 20 minutes.
Etape 25 Pour savoir comment faire de la cuisine à l'aveugle, consultez notre école de cuisine : Comment faire de la cuisine à l'aveugle.
Etape 26 Une fois cuite, retirer la pâte brisée, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et cuire encore 5 minutes à la même température, puis sortir le four et laisser refroidir complètement.
Etape 27 Une fois refroidi, remplissez-le avec la crème de mascarpone, qui s'est raffermie, en l'égalisant avec le dos d'une cuillère.
Etape 28 Préparez maintenant le joint : lavez soigneusement les figues et séchez-les avec un chiffon de cuisine ou du papier absorbant.
Etape 29 Posez-les ensuite sur une planche à découper et, après les avoir divisés en deux, coupez chaque moitié en trois parties.
Etape 30 Prenez une poêle anti-adhésive, disposez les tranches de figues et ajoutez la cassonade.
Etape 31 Cuire les tranches de figues à feu moyen pendant 5-6 minutes.
Etape 32 Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance molle et caramélisée, en les tournant très doucement pour éviter qu'elles ne s'écaillent et en les laissant refroidir.
Etape 33 À ce stade, décorez le gâteau, en plaçant les segments de figues à raggera et se terminant par une poignée d'amandes à lamelles
Etape 34 Votre tarte aux figues et mascarpone est prête à être servie et dégustée !