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Laure présente

TARTE AUX FIGUES ET MASCARPONE

Pour 8 personnes
  • 250 g  farine
  • froid 200 g beurre
  • 100 g  sucre glace
  • 2  jaune d'oeuf
  • 1  zeste de citron
  • 1 pincée sel
  • 500 g  mascarpone
  • 200 g  crème liquide entière
  • 70 g  sucre glace
  • 7 g  feuilles de gélatine
  • 1  zeste de citron
  • 800 g  figues
  • 70 g  sucre de canne
  •  amandes en flocons
1h
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux figues et au mascarpone, commencez par la pâte brisée.

  • Etape 2 Mettre la farine dans un mixeur et ajouter le beurre froid en morceaux.

  • Etape 3 Versez également le sucre glace et une pincée de sel, puis actionnez le mixeur, jusqu'à obtenir un mélange sableux.

  • Etape 4 Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie et créer une fontaine au centre.

  • Etape 5 Râper ensuite le zeste de citron et ajouter les jaunes d'œufs.

  • Etape 6 Mélanger tous les ingrédients, en travaillant le mélange à la main, jusqu'à obtenir une pâte assez lisse et homogène.

  • Etape 7 Façonner la pâte, la recouvrir du film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 8 Pour découvrir comment préparer et conserver au mieux la pâte brisée, consultez notre école de cuisine : la pâte brisée.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer la crème de mascarpone : tremper d'abord la gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 10 minutes.

  • Etape 10 Après ce temps, presser la gélatine et la faire fondre dans 50 ml de crème tiède.

  • Etape 11 Placez maintenant le mascarpone dans la tasse d'un planétaire ou dans un bol, puis travaillez-le à l'aide d'un fouet électrique, et ramollissez-le avec du sucre glace, en gardant 2 cuillères à soupe de côté.

  • Etape 12 Ne battez que quelques secondes avec les fouets, sinon vous risquez de devenir trop maladroit.

  • Etape 13 Fouetter le reste de la crème avec les deux cuillères à soupe de sucre glace que vous avez mises de côté.

  • Etape 14 Ensuite, ajoutez la gélatine et le mélange de crème au mascarpone et mélangez bien.

  • Etape 15 Puis râper le zeste d'un citron

  • Etape 16 Ajouter délicatement le mascarpone à la crème fouettée et ajouter le zeste de citron râpé.

  • Etape 17 Mélanger soigneusement pour incorporer les ingrédients, couvrir le bol d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 18 Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler sur une planche à pâtisserie préalablement farinée, en obtenant une feuille d'environ 1 cm de haut.

  • Etape 19 Graisser un moule à gâteau de 25 cm de diamètre avec un pinceau et fariner (19-20)

  • Etape 20 Soulevez ensuite la pâte brisée roulée, enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et placez-la sur le moule à gâteau.

  • Etape 21 Faites-le bien adhérer au moule à gâteau avec vos mains.

  • Etape 22 Retirer l'excédent de pâte en poussant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule et percer le fond de la pâte brisée avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 23 Ensuite, cuire à l'aveugle : étaler une couche de papier sulfurisé sur le fond et le remplir de haricots secs.

  • Etape 24 Cuire la poêle dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 30 minutes, si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° ; pendant 20 minutes.

  • Etape 25 Pour savoir comment faire de la cuisine à l'aveugle, consultez notre école de cuisine : Comment faire de la cuisine à l'aveugle.

  • Etape 26 Une fois cuite, retirer la pâte brisée, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et cuire encore 5 minutes à la même température, puis sortir le four et laisser refroidir complètement.

  • Etape 27 Une fois refroidi, remplissez-le avec la crème de mascarpone, qui s'est raffermie, en l'égalisant avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 28 Préparez maintenant le joint : lavez soigneusement les figues et séchez-les avec un chiffon de cuisine ou du papier absorbant.

  • Etape 29 Posez-les ensuite sur une planche à découper et, après les avoir divisés en deux, coupez chaque moitié en trois parties.

  • Etape 30 Prenez une poêle anti-adhésive, disposez les tranches de figues et ajoutez la cassonade.

  • Etape 31 Cuire les tranches de figues à feu moyen pendant 5-6 minutes.

  • Etape 32 Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance molle et caramélisée, en les tournant très doucement pour éviter qu'elles ne s'écaillent et en les laissant refroidir.

  • Etape 33 À ce stade, décorez le gâteau, en plaçant les segments de figues à raggera et se terminant par une poignée d'amandes à lamelles

  • Etape 34 Votre tarte aux figues et mascarpone est prête à être servie et dégustée !