Cuisinenligne
Laure présente

TARTE AUX FIGUES CARAMÉLISÉES

Pour 8 personnes
  • réfrigérateur froid 125 g beurre
  • 250 g  farine
  • 2  jaune d'oeuf
  • 100 g  sucre glace
  • 1  gousse de vanille
  • 1 pincée sel
  • noir 800 g  figues
  • 50 g  sucre
  • 30 g  vin rouge
  • 10 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • noir 700 g  figues
  • 50 g  sucre
  • 10 g beurre
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux figues caramélisées, commencez par la préparation de la pâte brisée.

  • Etape 2 Placer dans la tasse d'un batteur à pales : la farine, le sucre glace, une pincée de sel et les graines d'une gousse de vanille (pour les retirer il suffit de couper la baie et d'en gratter le contenu avec un couteau aiguisé)

  • Etape 3 Ajoutez également le beurre froid du réfrigérateur coupé en cubes et faites fonctionner le mixeur jusqu'à ce que le beurre soit aussi fin que du sable, puis ajoutez également les jaunes d'œufs.

  • Etape 4 Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir de grosses miettes.

  • Etape 5 Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie et travailler rapidement avec les mains, sans trop le réchauffer.

  • Etape 6 Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, donnez-lui la forme d'une pâte, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 7 En attendant, occupez-vousde la compote de figues.

  • Etape 8 Epluchez vos figues et coupez-les en 4 tranches

  • Etape 9 Verser le sucre en poudre dans une casserole avec le vin.

  • Etape 10 Laisser fondre le sucre avec le vin à feu doux et ajouter les figues, remuer le tout et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

  • Etape 11 Une fois cuites, recueillez quelques cuillères à soupe du jus qu'elles ont libéré et ajoutez-les dans un bol avec la fécule de maïs et battez-les rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 12 Ajouter à nouveau le liquide dans la casserole, remuer et laisser cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et placer dans un plat au four pour refroidir.

  • Etape 13 Sortez maintenant votre pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une plaque de pâte légèrement farinée, en obtenant un cercle d'environ 4 mm d'épaisseur.

  • Etape 14 A l'aide du rouleau à pâtisserie, soulever la pâte brisée déjà posée et la déposer délicatement sur le moule circulaire d'un diamètre de 24 cm.

  • Etape 15 Faire adhérer la pâte brisée au moule et, à l'aide d'un petit couteau, découper l'excédent qui sort des bords.

  • Etape 16 Piquer le fond de la tarte avec les pointes d'une fourchette, placer un disque de papier sulfurisé sur la tarte et verser dans les boules de céramique (ou pois chiches séchés), afin que la pâte ne se gonfle pas pendant la cuisson ;

  • Etape 17 Procédez à la cuisson à l'aveugle, en faisant cuire votre pâte brisée dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 20 minutes (si vous utilisez le four ventilé, faites cuire le fond de la pâte à 160° ; pendant environ 15 minutes)

  • Etape 18 Retirer ensuite les boulettes et cuire pendant 5-6 minutes pendant lesquelles les pâtes doivent dorer, mais sans trop cuire.

  • Etape 19 Laissez refroidir la pâte brisée et ce n'est que lorsque la compote de figues est froide que vous pourrez la verser sur le fond de votre tarte.

  • Etape 20 Bien niveler la surface et s’occuper de caraméliser les figues.

  • Etape 21 Nettoyer les figues nécessaires à la décoration en les rinçant très délicatement à l'eau froide et, sans les peler, les diviser en 4 segments

  • Etape 22 Mettre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser en ajoutant le beurre dès que le sucre commence à fondre.

  • Etape 23 Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

  • Etape 24 Ajoutez maintenant les figues et laissez-les caraméliser des deux côtés pendant quelques minutes.

  • Etape 25 Ensuite, à l'aide d'une spatule et en prenant soin de ne pas se brûler, déposer les figues caramélisées sur la tarte.

  • Etape 26 Finissez de décorer votre tarte avec des figues caramélisées et servez-les.