Pour préparer la tarte aux cerises aigres, commencez par le fond de pâte brisée (pour la procédure détaillée, vous pouvez également consulter l'école de cuisine pour savoir comment préparer la pâte brisée : dans un mixeur, versez la farine et ajoutez les morceaux de beurre froid, puis utilisez le mixeur jusqu'à obtenir un mélange au jet de sable.
Déposer le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie formant la fontaine classique et saler au centre.
Continuer à verser le sucre glace et le zeste de citron râpé au centre.
Maintenant, recréer un peu d'espace au centre et verser les jaunes.
Commencez à pétrir les ingrédients (7-8) rapidement avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange lisse et compact.
Donc vous formez une brique
Envelopper la pâte dans le film et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparez les cerises aigres : lavez-les à l'eau courante, puis coupez-les en deux à l'aide d'un couteau et extrayez le cœur de chacune d'elles.
Lorsque vous avez enlevé toutes les noisettes, versez les cerises aigres dans une grande casserole avec la cassonade.
Laisser cuire les cerises aigres à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide végétal soit presque complètement sec, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Au pinceau, beurrer un moule à gâteau de 27 cm de diamètre et l'enduire de farine.
Après les 2 heures de repos au réfrigérateur, prendre la pâte brisée et la déposer sur une étagère froide et farinée et commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte brisée en une feuille épaisse d'environ un demi-centimètre.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soulever la pâte brisée roulée et la déposer sur le moule.
Enlevez ensuite l'excédent de pâte en découpant soigneusement les bords (si vous le souhaitez, vous pouvez créer des décorations pour votre tarte avec l'excédent de pâte).
Déposer la pâte sur la surface et le long du bord du moule à gâteau, en la pressant légèrement avec les mains.
Vous pouvez maintenant commencer à farcir la tarte : commencez par la confiture de cerises, en prenant soin de la répartir sur toute la surface.
Ajouter ensuite les cerises aigres préalablement cuites
Une fois que vous avez réparti uniformément les cerises acides, finissez en râpant le zeste d'un citron non traité.
Cuire au four statique à 180°C pendant 50 minutes (si le four est ventilé à 160°C pendant 40-45 minutes) ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir.
Vous pouvez servir votre simple tarte aux cerises aigres ou la saupoudrer de sucre glace !