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Laure présente

TARTE AUX BERGERS

Pour 6 personnes
  • moulu 600 g  agneau
  • 4 cuillères à soupe  concentré de tomates
  • congelé 300 g  pois
  • 2  oignon blanc
  • 1  carottes
  • 2 côtes  céleri
  • 2 feuilles  laurier
  •  thym
  • 2 cuillères à soupe  sauce Worcestershire
  • 800 ml  bouillon de viande
  • sel
  •  poivre noir
  • 40 g beurre
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • farineux 1 kg  pomme de terre
  • 200 ml  lait entier
  • 80 g beurre
  • 2  jaune d'oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  •  noix de muscade
30 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer le pâté aux bergers, commencez par hacher l'oignon et coupez le céleri et les carottes en petits cubes.

  • Etape 2 Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, que vous ferez dorer quelques minutes.

  • Etape 3 Ajouter ensuite l'agneau haché et bien le faire dorer en le séparant et en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 4 Ajouter aussi les feuilles de laurier et de thym.

  • Etape 5 Incorporer ensuite la pâte de tomates, remuer et ajouter la sauce Worcestershire et le bouillon.

  • Etape 6 Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce dense (comme un chiffonù ;).

  • Etape 7 Ajouter les petits pois congelés, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • Etape 8 Pendant la cuisson de la sauce, préparer la purée pour couvrir : cuire les pommes de terre avec l'écorce dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 minutes).

  • Etape 9 Epluchez-les et passez-les dans le tamis à légumes encore chaud.

  • Etape 10 Ajouter le lait chaud, le beurre à température ambiante, les jaunes, le sel, le poivre et la muscade et bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 11 Déposer la sauce à la viande et aux petits pois dans un plat allant au four et égaliser à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 12 Mettre ensuite la purée dans un sachet un peu plus petit avec la bouche dentelée et faire des touffes de pommes de terre sur la viande, en formant une couche de pommes de terre.

  • Etape 13 Cuire le pâté chinois au four pendant 30 minutes à 200°C

  • Etape 14 Les 10 dernières minutes allumer le gril du four pour faire dorer les pommes de terre.

  • Etape 15 Sortir le flan du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir !