Tarte au potiron classique avec crème de noix de pécan et d’érable

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Pour 8

  • 550 g de potiron, pelé et coupé en morceaux
  • 500 g de pâte brisée
  • 175 g de sucre muscovado allégé
  • 2 œufs
  • 142 ml de crème double en pot
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillerée à café de gingembre moulu
  • petite râpure de noix de muscade
  • 142 ml de crème double en pot
  • 5 cuillers à soupe de sirop d’érable
  • 25 g de noix de pécan finement coupées
cooktime 20 min
cooktime 75 min

Placez les morceaux de citrouille dans un grand bol allant au micro-ondes. Couvrir, puis cuire à haute intensité (850W) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez-les dans une passoire pour les égoutter, puis laissez-les refroidir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à l’épaisseur d’une pièce de 1 £, de façon à ce qu’elle soit assez large pour recouvrir un moule à tarte de 25 cm. Déposez la pâte dans le moule en veillant à ce qu’elle déborde, puis mettez-la au frais pendant 30 minutes. Faites chauffer le four à 200°C/fan 180°C/gaz 6. Recouvrez le moule de papier d’aluminium et de haricots de cuisson, puis faites cuire pendant 15-20 minutes. Retirez la feuille d’aluminium et les haricots, puis laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Baissez le four à 160C/fan 140C/gas 3.

Pendant ce temps, mettre le potiron, le sucre, les œufs, la crème et les épices dans un robot culinaire, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser dans le moule à pâtisserie, puis faire cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que la garniture ait gonflé au centre (elle s’affaissera en refroidissant). Retirer du moule, puis laisser refroidir.

Fouetter la crème avec le sirop d’érable jusqu’à épaississement, puis incorporer les pacanes. Servir des cuillerées de crème avec des tranches de tarte.