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Laure présente

TARTE AU MASCARPONE ET AUX GOUTTES DE CHOCOLAT

Pour 8 personnes
  • 125 g beurre
  • 250 g  farine
  • 100 g  sucre glace
  • 2  jaune d'oeuf
  • non traitée 1  écorce d'orange
  • 1 pincée sel
  • 250 g  mascarpone
  • 400 g  ricotta
  • 2  jaune d'oeuf
  • 150 g  sucre
  • 10 g  fécule de pomme de terre
  • 100 g  gouttes de chocolat
  • non traitée 1  écorce d'orange
  • 1 pincée  cannelle en poudre
30 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte au mascarpone et aux pépites de chocolat, commencez par préparer la pâte brisée en partant du sablage : dans un mixeur à pales, placez la farine tamisée, une pincée de sel et ajoutez le beurre encore froid au réfrigérateur coupé en morceaux, fouettez tout jusqu'à obtenir une pâte très farineuse comme du sable

  • Etape 2 Sur une planche à pâtisserie, versez le sucre glace dans une fontaine et râpez le zeste d'orange au centre, en prenant soin de ne pas enlever la partie blanche amère.

  • Etape 3 Ajoutez aussi les jaunes d'oeufs et enfin le sablage que vous avez préparé ; malaxez le tout rapidement, juste le temps de compacter les ingrédients.

  • Etape 4 Former une pâte lisse et homogène, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans le film transparent, en la plaçant au réfrigérateur au repos pendant au moins 30 minutes, de façon à rendre la pâte brisée ferme.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer la crème qui servira à remplir le gâteau : dans un bol tamiser la ricotta avec une passoire et une spatule ; ajouter le sucre, actionner les fouets électriques, puis ajouter les jaunes d'œufs (garder les blancs d'œufs dont vous aurez besoin plus tard) et la fécule tamisée ; lorsque le mélange est homogène, éteindre et ajouter le zeste d'orange râpé ainsi que la cannelle

  • Etape 6 Répéter les fouets et amalgamer le tout, puis ajouter le mascarpone et travailler jusqu'à absorption complète par la crème.

  • Etape 7 Garder la crème de côté et s’occuper de la base de la tarte.

  • Etape 8 Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le film et, avec le rouleau à pâtisserie, tapotez un peu sur la surface pour la ramollir.

  • Etape 9 Sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, étaler la feuille de pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la déposer sur un moule de 21 cm de diamètre et 25 cm de surface préalablement beurré et fariné.

  • Etape 10 Couper l'excédent de pâte brisée à l'aide d'un couteau et le conserver pour la décoration finale.

  • Etape 11 À l'aide des dents d'une fourchette, niveler les bords de la tarte de façon à ce qu'ils soient égaux.

  • Etape 12 Versez 80 pépites de chocolat dans la crème que vous avez préparée, remuez avec une spatule et versez le tout dans le moule à gâteau, en égalisant la surface avec la spatule.

  • Etape 13 Enfin, passez à la décoration de la tarte : déroulez la pâte brisée qu'il vous reste et coupez-la à l'aide d'une roue dentée pour obtenir des bandes d'environ 2 cm de large ; placez les bandes obtenues à intervalles réguliers sur la surface de la tarte pour former un motif losangé.

  • Etape 14 Avec les blancs d'œufs avancés, badigeonnez la surface du gâteau, ajoutez les 20 pépites de chocolat restantes, puis faites cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 45 minutes, après quoi ouvrez un peu le four, placez une feuille de papier aluminium sur la surface et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

  • Etape 15 Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau et servez la tarte avec du mascarpone et des pépites de chocolat saupoudrées de sucre glace.