Pour préparer la tarte au citron vert, commencez par placer les biscuits dans un mixeur et mélangez-les finement avec ses lames, puis transférez-les dans un bol où vous ajouterez le sucre en poudre (ou le sucre de canne si vous préférez), mélangez et ajoutez le beurre fondu, puis bien mélanger les ingrédients.
Garni du mélange, des bords et du fond d'un moule à gâteau aux bords évasés et d'un diamètre de 20 cm.
Pour ce faire, servez-vous de vos mains ou du dos d'une cuillère.
Mettre le moule au four à 180° ; pendant environ 10 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème pour la farce en versant les jaunes d'oeufs dans un bol (ou dans la tasse d'un mixeur) et en fouettant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent gonflés, légers et mousseux ; à ce stade, ajouter le lait concentré et fouetter pendant encore 5-10 minutes, puis ajouter le jus de citron vert et fouetter pendant 5 minutes supplémentaires.
Enfin, ajouter le zeste de citron vert râpé et le mélanger avec les ingrédients.
Verser la crème obtenue dans le moule recouvert du mélange de biscuits émiettés (maintenant froids) et cuire au four à 180° ; pendant 15 minutes.
Après le temps de cuisson, retirez la tarte au citron vert et laissez-la refroidir complètement, puis recouvrez-la d'un film transparent et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).
Avant de servir la tarte au citron vert, fouetter la crème fraîche avec le sucre et couvrir la surface du gâteau (à l'exception d'une petite partie au centre) avec le mélange obtenu, en faisant des roses de crème.
Comme alternative à la crème, vous pouvez aussi préparer une meringue italienne et ensuite couvrir la tarte au citron vert de la même manière.