Etape 1 Commencer par mettre le four à préchauffer à 180°C.
Etape 2 Râper le zeste de citron puis les presser.
Etape 3 Mettre le beurre à fondre 30 secondes au micro-ondes.
Etape 4 Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchissent.
Etape 5 Ajouter alors, sans cesser de fouetter, le beurre fondu mais tiède, la maïzena, le zeste de citron puis le jus de citron.
Etape 6 Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et réserver.
Etape 7 Foncer la pâte sur des moules à tarte individuels puis piquer le fond avec une fourchette.
Etape 8 Garnir à chaque tartelette avec la crème au citron puis enfourner pour environ 30 à 35 minutes et sortir du four.
Etape 9 Laisser tiédir puis démouler les tartelettes.
Etape 10 Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Etape 11 Au moment de passer au dessert, parsemer un peu de cassonade par-dessus les tartelette et les passer sous le gril pendant une ou deux minutes, le temps de former une pellicule de caramel.