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Laure présente

TARTE AU CHOCOLAT

1h40
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour faire commencer la tarte au chocolat par la préparation de la pâte brisée : tamiser la farine 00 sur une planche à pâtisserie, former la fontaine classique et au centre verser le sucre en poudre, la levure pour les gâteaux, le beurre mou, dans ce cas nous avons utilisé du beurre mou car il est malaxé manuellement, sinon si vous utilisez un mixer pour faire le sablage, vous devrez le mettre au froid au frigo

Enfin, ajoutez les jaunes d'œufs et commencez à pétrir à la main, en ramassant rapidement tous les ingrédients, aromatisés à l'écorce d'orange râpée, continuez à pétrir à la main rapidement afin de ne pas trop chauffer la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène, enveloppez la pâte brisée avec le film alimentaire et placez-la dans le réfrigérateur pendant 1 heure pour la faire durcir.

Pendant ce temps, prenez soin de la crème : hachez le chocolat noir avec un couteau, puis dans une poêle chauffez le lait séparément, dans un bol, fouettez avec un fouet les deux œufs entiers, puis ajoutez le sucre en poudre continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair et enfin ajoutez aussi l'amidon tamisé en fouettant toujours avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène Verser le lait que vous avez préalablement chauffé dans le mélange œufs et amidon, remettre tout à feu moyen et à feu moyen, mettre tout dans la poêle, puis faire épaissir dans le mélange féculent.

Eteindre le feu et ajouter le chocolat haché, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Transférer la crème dans un bol et recouvrir d'un film de contact.

Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Prenez maintenant la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie si elle a trop durci, pour la rendre plus malléable.

Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et le rouler à une épaisseur de 3-4 mm (19-20 po), puis retourner le disque de pâte brisée pour faciliter la cuisson sur une plaque perforée de 22 cm de diamètre, dans ce cas il ne sera pas nécessaire de le graisser et de le fariner, qui servira de plaque à pâtisserie une fois placée, la pâte brisée retiendra également la seconde feuille de papier sulfurisé

Coller la pâte brisée sur les bords et le fond (pour vous aider à rouler une boule de pâte brisée en un morceau de film et avec cette presse sur le fond et les bords).

Passez le rouleau à pâtisserie sur la plaque à pâtisserie pour enlever l'excès de pâte et égaliser les bords et percer le fond avec les dents d'une fourchette.

Remplir la tarte avec la crème au chocolat maintenant refroidie, égaliser la surface à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément la crème.

À l'aide du rouleau à pâtisserie, dérouler la pâte brisée avancée pour la décoration, découper des bandes verticalement et horizontalement pour obtenir des carrés d'environ 1,5 cm.

Appliquer les carrés sur la surface à l'aide d'un couteau, en partant du bord et en créant un motif en damier.

Une fois terminée, badigeonner la pâte brisée avec la crème liquide fraîche (pour qu'elle prenne une couleur dorée) et cuire la tarte au chocolat dans un four statique préchauffé à 160° pendant 50 minutes sur la plaque inférieure du four.

Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler et de la déguster !