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Laure présente

TARTE AU CHOCOLAT BLANC MOELLEUX

Pour 16 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte au chocolat blanc moelleux, faites d'abord la ganache, qui doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

  • Etape 2 Chauffer la crème dans une casserole à feu très doux et hacher rapidement le chocolat blanc.

  • Etape 3 Transférez-le ensuite dans un bol et versez la crème bouillante petit à petit, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

  • Etape 4 Ajouter ensuite le beurre mou et émulsionner le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

  • Etape 5 Prélevez environ 300 g de ganache et mettez-la de côté.

  • Etape 6 Ajouter la pâte de pistache à la pâte restante

  • Etape 7 Émulsionner de nouveau avec le mixeur pour l'incorporer et recouvrir les deux bols d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 8 Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien cristallisé.

  • Etape 9 Pendant ce temps, faire la base de la tarte molle

  • Etape 10 Verser l'oeuf dans un bol et fouetter avec le fouet électrique le sucre incorporé.

  • Etape 11 Ce n'est que lorsque le mélange est bien fouetté que vous pouvez ajouter le beurre mou, le couper en cubes et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.

  • Etape 12 Versez ensuite le lait à température ambiante et incorporez-le avec des fouets électriques au reste des ingrédients (13-14).

  • Etape 13 Dans un autre bol tamiser la farine 00, la levure et la farine de noisette.

  • Etape 14 Ajoutez-les à la pâte graduellement jusqu'à ce qu'elles soient bien amalgamées.

  • Etape 15 Beurrer et fariner un moule intelligent de 28 cm et verser le mélange à l'intérieur ; égaliser la surface avec une spatule et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes sur la tablette centrale.

  • Etape 16 Une fois cuite, retirez la tarte molle du four et laissez-la refroidir avant de la démouler en la retournant sur une grille.

  • Etape 17 Placer ensuite la confiture dans la cavité du gâteau et l'étaler avec le dos d'une cuillère de manière à couvrir toute la surface.

  • Etape 18 Prendre les fraises, enlever le pédoncule en le coupant avec un couteau de façon à avoir un fond plat et les déposer sur la tarte.

  • Etape 19 Sortez la ganache du réfrigérateur et assemblez-la au fouet électrique (28-29).

  • Etape 20 Transférer ensuite la ganache au chocolat blanc dans une poche à pâtisserie de 1 cm et la ganache à la pistache dans une poche à pâtisserie de 18 mm à ouverture lisse.

  • Etape 21 Décorez d'abord la tarte avec la ganache à la pistache couvrant presque tous les espaces vides, puis avec la ganache blanche, recouvrant ainsi toute la surface du gâteau pour que vous ne puissiez plus voir la confiture.

  • Etape 22 Décoré avec des baies fraîches

  • Etape 23 Hacher grossièrement les pistaches et les répartir sur la ganache.

  • Etape 24 Terminez avec du sucre glace et servez votre tarte molle avec du chocolat blanc.