Tarte amandine aux poires

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recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 30 min

Ingrédients - Pour 1 gateau

Recette

Avant même de commencer la recette de la tarte amandine, sortez votre beurre du frigidaire et laissez-le ramollir à température ambiante.

Lorsque le beurre est mou, mettez-le dans une jatte et travaillez-le avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu'à obtenir du beurre pommade, c'est à dire que votre beurre doit avoir la consistance d'une crème pour le corps (une pommade, d'où le nom)

Tarte amandine aux poires

Ajoutez alors le sucre et mélangez énergiquement avec une maryse jusqu'à faire "mousser" le mélange. En réalité, il ne mousse pas réellement mais devient plein d'air et très léger (et augmente un peu de volume).

Tarte amandine aux poires

Battez les oeufs en omelette, puis ajoutez les.

Mélangez bien et ajoutez la poudre d'amande, puis la farine.

Lorsque le mélange est bien homogène, rajoutez l'extrait d'amande amère, si vous souhaitez en mettre, et mélangez une dernière fois.

Réservez la crème amandine.

Tarte amandine aux poires

Abaissez votre pâte sur le moule à tarte et retirez l'excédent de pâte.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et réalisez des stries sur les côtés.

Versez alors votre crème amandine sur la pâte et lissez-la bien.

Déposez par dessus les poires au sirop, sans les enfoncer : la crème va gonfler à la cuisson et les poires seront entièrement recouvertes par la crème amandine si vous les enfoncez.

Tarte amandine aux poires

Enfournez alors à 180°C (350°F) pendant 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez la tiédir.

Tarte amandine aux poires

Démoulez votre tarte amandine et laissez-la complètement refroidir sur une grille.

Servez alors votre tarte nature ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Tarte amandine aux poires

Envie d'originalité ou d'adapter la tarte amandine aux fruits de saison? testez la tarte amandine aux abricots .

Bon appétit !!!