Commencer cette la recette de la tarte amandine aux abricots, par sortir votre beurre du frigidaire et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien mou.
Lorsque le beurre est mou, mettez-le dans un saladier et travaillez-le avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pour le corps (une pommade, d'où le nom) : c'est le beurre pommade
Ajoutez alors le sucre et mélangez énergiquement avec une maryse jusqu'à faire "mousser" le mélange. En réalité, il ne mousse pas réellement mais devient plein d'air et très léger (et augmente un peu de volume).
Battez les œufs en omelette, puis ajoutez les.
Mélangez bien et ajoutez la poudre d'amande, puis la farine.
Lorsque le mélange est bien homogène, rajoutez l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois.
Réservez la crème amandine.
Abaissez votre pâte sur le moule à tarte et retirez l'excédent de pâte.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et réalisez des stries sur les côtés.
Versez alors votre crème amandine sur la pâte et lissez-la bien.
Déposez par dessus les demis abricots pochés ou au sirop, sans les enfoncer dans la crème amandine.
Enfournez alors à 180°C (350°F) pendant 30 minutes.
Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez la tiédir.
Démoulez votre tarte amandine aux abricots et laissez-la complètement refroidir sur une grille.
Servez alors votre tarte nature ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
Pour une recette plus classique, testez la tarte amandine aux poires!