Cuisinenligne
Laure présente

TARTE AMALFI

Pour 12 personnes
  •  oeuf
  •  farine
  • beurre
  •  sucre
  • sel
  •  zeste de citron
  •  levure en poudre pour bonbons
  •  cerises amarena siroptées
  •  lait entier
  •  jaune d'oeuf
  •  sucre
  •  farine
  •  zeste de citron
  •  sucre glace
40 min 3 min
  • Etape 1 Verser la farine, la levure chimique et le beurre du réfrigérateur coupé en morceaux dans le bol du batteur planétaire avec une feuille.

  • Etape 2 Travailler quelques minutes, puis ajouter le sucre et le sel.

  • Etape 3 Remettre la machine en marche et travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange farineux et émietté, puis aromatiser avec le zeste d'un demi-citron et verser les œufs mélangés jusqu'à obtenir un mélange compact et bien amalgamé.

  • Etape 4 Versez ensuite la pâte sur le plan de travail, travaillez légèrement avec vos mains pour former une pâte et recouvrez d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 5 Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la crème anglaise : dans une casserole, verser les jaunes d'œufs et le sucre, remuer à la spatule et ajouter la farine.

  • Etape 7 Remuer pour obtenir un mélange lisse et dense et réserver sur un côté.

  • Etape 8 Versez maintenant le lait dans une casserole, aromatisée à l'écorce de citron et faites-le chauffer sur le feu.

  • Etape 9 Quand il a atteint l'ébullition, verser d'abord une petite quantité sur le mélange d'œufs en remuant avec une spatule pour diluer, puis ajouter le tout et remuer.

  • Etape 10 Transférer la casserole sur le feu et épaissir la crème à feu moyen en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et dense.

  • Etape 11 Transférer la crème dans un bol, remplir un autre plus grand bol avec des glaçons et placer sur le dessus de la crème Puis couvrir de film acitron vertntaire, de cette façon elle refroidira rapidement sans perdre sa couleur et sa texture.

  • Etape 12 Une fois refroidi, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 13 Après le temps nécessaire, récupérer la pâte brisée, prélever les 2/3 de la pâte et l'abaisser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.

  • Etape 14 Transférer la pâte obtenue dans un moule à tarte de 24 cm, de préférence à fond amovible.

  • Etape 15 Faites bien adhérer la pâte au fond et sur les côtés, puis enlevez l'excédent de pâte du bord.

  • Etape 16 Remplir la tarte avec la crème en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule.

  • Etape 17 Égoutter les cerises aigres de leur sirop de conservation et les placer dans l'ordre dispersé sur la crème.

  • Etape 18 Retirer le reste de la pâte et les restes de pâte, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie toujours à 3 mm d'épaisseur et couper des bandes d'environ 1 cm de large.

  • Etape 19 Poser les bandes obliquement sur la tarte, en les chevauchant pour créer un motif de losanges (34-35).

  • Etape 20 À l'aide d'un couteau, découper l'excédent de pâte sur le bord.

  • Etape 21 La décoration est terminée, cuire la tarte au four statique dans l'étagère du milieu à 180° pendant 35 minutes.

  • Etape 22 Une fois cuite, sortez la tarte Amalfi du four, laissez-la refroidir, puis sortez le gâteau du four et servez en le saupoudrant de sucre glace.